梁 世柱2023年11月9日チリの至宝 Emiliana(特別無料公開)チリのEmilianaをご存知だろうか? 日本では、Concha y Toro、Cono Sur、Montes、Lapostolleといった(低価格〜高価格レンジまで幅広く手がける)中〜大規模ワイナリーが特に良く知られており、AlmavivaやClos...
梁 世柱2023年11月8日ガストロノミック・ペアリング <3>ペアリング研究室の新企画となるガストロノミック・ペアリングでは、中級者以上を対象に、より高度かつ複雑な技法を駆使した、美食的完成度の高いペアリングを紹介、検証していく。 第三回のテーマは、『北京ダック』。 星の数、と言っても決して大袈裟ではないほど膨大なヴァリエーションを誇...
梁 世柱2023年11月5日出会い <48> 原始的ワインの超現代型アップデートLes Tetes, Gamuto 2021. ¥3,900 世界最古のワインとは、どのようなスタイルだったのだろうか。 赤ワイン、白ワイン、ロゼワイン、あるいはオレンジワインだったのか。 結論から言うと、不明である。 しかし少なくとも、現代的なスタイルに近い白ワインやロゼ...
梁 世柱2023年11月4日自由と責任ワイン造り、ワイン輸出入、ワイン販売、そしてワインを飲むこと。 自由意志の元に行われるそれらの行為には、どのような責任が付随しているのだろうか。 人類が科学と兵器を手にし、真に地球の支配者となって以降、ヒトが他のあらゆる動植物よりも優れた存在たるための「理性」は、自由と責任...
梁 世柱2023年11月3日日本酒ペアリング基礎理論 Part.1 <概論と優先順位>今回から、日本酒ペアリングの基礎理論について学んでいきます。 基本的には、ワインペアリング基礎理論に基づいて話を進めていくため、過去の<ペアリングの基本>シリーズ、及びペアリングの構築手順を復習した上で臨んでいただくと、理解が容易になると思います。 概論...
ソン ユガン 2023年11月1日ヴィニュロンの一年 <2023年10月> 特別無料公開10月1~2日の2日間で今年の収穫を行った。 昨年が10月15~16日だったので、約2週間早い収穫となったが、周りにも、例年より1週間から2週間早い収穫の決断をした生産者が多くいたようだ。 異常な暑さが続いた2023年、長く雨量の多かった梅雨、猛暑、病害虫、9月の雨と、私に...
梁 世柱2023年10月29日再会 <48> 6年越しの衝撃Sam Vinciullo, Red “Cowaramup” 2020. ¥6,800 それは2017年のこと。私は、世界各国からメルボルンに集結した総勢50名(私も含む)のソムリエに加え、オーストラリア在住のMaster of...
別府 岳則 2023年10月28日サントリーニの今 <ギリシャ・サントリーニ特集:後編>サントリーニ特集後編は、各生産者を取り上げながら、今のサントリーニの多様な姿に迫ってみたい。生産者の数も限られる小さな島ではあるが、それぞれが独自のスタイルと哲学をもったワインを作っているのが、この島の魅力である。 先ずはサントリーニという産地を語る上で、特に重要な造り手を...
梁 世柱2023年10月26日Vouette et Sorbée 後編 ~シャンパーニュのその先へ~ 後編となる本編では、シャンパーニュ地方の未来が様々な角度から見え隠れする内容となる。 決して良いことばかりではないが、それでもシャンパーニュ地方は先へ先へと進んでいるのだ。 コトー・シャンプノワ かつては珍品の類であり、価格もギリギリ相応と言えるものだったコトー・シャンプノ...