SommeTimes’ Académie <44>（ワイン概論40：酒精強化ワイン その他ヨーロッパ）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、ポルト、マデイラ、シェリー、マルサラ以外のヨーロッパ産酒精強化ワインについて学んでいきます。...
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別府 岳則
- 2月23日
SommeTimes’ Académie <43>（ワイン概論39：マルサラ）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、マルサラについて学んでいきます。 試験後に忘れてしまった知識に意味はありません。ワインの勉強は、難しい外国語由来の単語との戦いでもありま...
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別府 岳則
- 2月3日
SommeTimes’ Académie <42>（ワイン概論38：マデイラ2）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、マデイラについてさらに深く学んでいきます。 醸造の様々な工程に関しては、醸造家ごとに異なる意見が散見されます。本シリーズに関しては、あく...
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梁 世柱
- 1月25日
英語でワイン <2>
英語でのワインコミュニケーションに関する新たな「Study」シリーズの第二回となる本編は、ワイン文化とリスペクトについて考えていく。 なお、本内容はよりワイン業界関係者に向けた内容となるが、海外旅行の際などプライヴェートでも役に立つ部分も大きいため、あらかじめご了承いただき...
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別府 岳則
- 1月19日
SommeTimes’ Académie <41>（ワイン概論37：マデイラ1）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、マデイラについて学んでいきます。 醸造の様々な工程に関しては、醸造家ごとに異なる意見が散見されます。本シリーズに関しては、あくまでも「一...
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別府 岳則
- 1月6日
SommeTimes’ Académie <40>（ワイン概論36：ポート3）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、ポートについてさらに深く学んでいきます。 醸造の様々な工程に関しては、醸造家ごとに異なる意見が散見されます。本シリーズに関しては、あくま...
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別府 岳則
- 2022年12月24日
SommeTimes’ Académie <39>（ワイン概論35：ポート2）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、ポートについてさらに深く学んでいきます。 醸造の様々な工程に関しては、醸造家ごとに異なる意見が散見されます。本シリーズに関しては、あくま...
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別府 岳則
- 2022年12月9日
SommeTimes’ Académie <38>（ワイン概論34：ポート1）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、ポートについて学んでいきます。 醸造の様々な工程に関しては、醸造家ごとに異なる意見が散見されます。本シリーズに関しては、あくまでも「一般...
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梁 世柱
- 2022年11月26日
Advanced Académie <27> テロワールとワイン vol.3 アルコール濃度
「テロワール」が実際にワインに対してどのような影響を及ぼすのかを検証していくシリーズの第三弾となる。 このような検証を行う際に最も気をつけるべきなのは、ワインという飲み物は様々な要因が極めて複雑に関係性を築きながら最終的な形へと繋がっていくという、紛れもない事実である。...
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梁 世柱
- 2022年11月22日
英語でワイン <1>
本稿より数回に渡って、英語でのワインコミュニケーションに関して新たな「Study」を開始する。 第一回となる本編は、何よりも重要な「心構え」から。 なお、本内容はよりワイン業界関係者に向けた内容となるが、海外旅行の際などプライヴェートでも役に立つ部分も大きいため、あらかじめ...
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別府 岳則
- 2022年11月19日
SommeTimes’ Académie <37>（ワイン概論33：シェリー3）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、シェリーをより深堀りしていきます。 醸造の様々な工程に関しては、醸造家ごとに異なる意見が散見されます。本シリーズに関しては、あくまでも「...
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別府 岳則
- 2022年11月5日
SommeTimes’ Académie <36>（ワイン概論32：シェリー2）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、シェリーのカテゴリーを学んでいきます。 醸造の様々な工程に関しては、醸造家ごとに異なる意見が散見されます。本シリーズに関しては、あくまで...
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別府 岳則
- 2022年10月22日
SommeTimes’ Académie <35>（ワイン概論31：シェリー1）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、シェリーについて学んでいきます。 醸造の様々な工程に関しては、醸造家ごとに異なる意見が散見されます。本シリーズに関しては、あくまでも「一...
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梁 世柱
- 2022年10月19日
Advanced Académie <26> テロワールとワイン vol.2 酸
「テロワール」が実際にワインに対してどのような影響を及ぼすのかを検証していくシリーズの第二弾となる。 このような検証を行う際に最も気をつけるべきなのは、ワインという飲み物は様々な要因が極めて複雑に関係性を築きながら最終的な形へと繋がっていくという、紛れもない事実である。...
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別府 岳則
- 2022年10月12日
SommeTimes’ Académie <34>（ワイン概論30：酒精強化ワイン概論）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、酒精強化ワインの基礎を学んでいきます。 醸造の様々な工程に関しては、醸造家ごとに異なる意見が散見されます。本シリーズに関しては、あくまで...
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梁 世柱
- 2022年10月9日
Advanced Académie <25> テロワールとワイン vol.1 外観
本稿から数回に渡って、「テロワール」が実際にワインに対してどのような影響を及ぼすのかを検証していく。 このような検証を行う際に最も気をつけるべきなのは、ワインという飲み物は様々な要因が極めて複雑に関係性を築きながら最終的な形へと繋がっていくという、紛れもない事実である。...
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梁 世柱
- 2022年10月4日
SommeTimes’ Académie <33>（ワイン概論29：シャンパーニュ醸造 5）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、スパークリングワインの世界的スタンダードであるシャンパーニュの醸造フローを学んでいきます。...
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梁 世柱
- 2022年9月27日
SommeTimes’ Académie <32>（ワイン概論28：シャンパーニュ醸造 4）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、スパークリングワインの世界的スタンダードであるシャンパーニュの醸造フローを学んでいきます。...
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梁 世柱
- 2022年9月24日
Advanced Académie <24> ローピネス
今、ナチュラルワインを新たな脅威が襲っている。 亜硫酸添加量が極端に少なく（もしくは無添加）、醸造時の細かいケアに失敗したナチュラルワインの場合、揮発酸、還元臭、ブレタノミセス、ネズミ臭といった欠陥的特徴が生じる可能性が高まることは、既に広く知られているだろう。...
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梁 世柱
- 2022年9月17日
SommeTimes’ Académie <31>（ワイン概論27：シャンパーニュ醸造 3）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、スパークリングワインの世界的スタンダードであるシャンパーニュの醸造フローを学んでいきます。...
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