紹興酒漬けとワイン
- 梁 世柱
- 2 日前
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料理とワインのペアリングにおいて、他の酒類を調理に用いたものを、ワインでもって合わせることは可能なのだろうか？
無理だ、とする声は多い。
日本料理の定番の一つである「酒蒸し」には、日本酒しか合わせない。
中国料理の定番の一つである「紹興酒漬け」には、もちろん紹興酒。
確かにそれが常識だし、安全牌であることも間違いない。
しかし、本当に異なる酒類は、ペアリングで交わることができないのだろうか？
もし、本当にそうなのであれば、そもそもカクテルとは？
私見としては、境界線を超えたそのペアリングは、十分に可能だ。
