カラスミパスタは、ペアリングの難敵か？
- 梁 世柱
- 6月29日
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カラスミと言えば、日本では秋から冬にかけて旬が訪れる高級食材。
その時期が旬となる理由は2つあり、まずは日本の近海におけるボラの産卵期が10~1月であることと、乾燥に適した気候（風通しが良く、空気が乾燥している）もまた同じ時期に訪れる。
日本のカラスミは、塩抜きの工程で清酒か焼酎を用いる点にも特徴がある。
独特のしっとりねっとりとした食感と、奥深い味わいは、高級珍味の名に相応しいものだ。
他にも、台湾（オーヒージー）や、イタリア（ボッタルガ）などが特にカラスミの生産で名高い。
歴史的には、古来からギリシャとエジプトで造られていたものが、安土桃山時代に日本に中国からもたらされたと考えられている。
