キムチとのペアリングは可能か？
- 梁 世柱
- 6月7日
- 読了時間: 4分
アジア独自の漬物文化は、奥深い魅力に満ちているが、ペアリングとなると頭を抱えることも多い。
唯一、酢漬け系のみが、漬物の酸味とワインの酸味をしっかりと量的に合わせていくことで、比較的容易な攻略が可能だが、その他となると非常に厄介なイメージが付きまとう。
塩味をワインの酸でカットしても、多少の酸味をワインの酸で調和させても、結局は強い「漬物風味」が覆い被さってきてしまうように感じる人も多いだろう。
今回のペアリング研究室は、漬物系の中でも難題中の難題の一つ、キムチを題材にしよう。
ご存知の通り、キムチは朝鮮半島を代表する漬物。
