アクアパッツァには地中海のワイン
- 梁 世柱
- 5月19日
- 読了時間: 2分
食の都ナポリが誇る名物料理は多々あるが、アクアパッツァ（ペシェ・アッラックア・パッツァ）は、カジュアルイタリアンとして広く親しまれている逸品だ。
魚介類をトマト、オリーヴオイルと共に煮込む、というシンプル極まりない料理なだけに、素材の質と、シェフの腕が極めて重要となる。
いや、重要どころか、一切のごまかしが効かない、とすら言えるだろう。
残酷だが、半端な店でアクアパッツァを頼んでも、満足度はそれほど高くならないのだ。
特に、既製のブイヨンを用いない伝統的なレシピの場合、そもそもカジュアルな料理として成立させるのが難しくなってしまう側面すらある。
