生肉のカルパッチョを攻略

肉料理、特に赤身肉を使った料理には、赤ワインが定番。

ワインペアリングの常識は概ね正しい。

特に噛みごたえのある赤身肉と合わせるには、赤ワインのタンニンが必要になるからだ。

しかし、その法則は、「逆」の可能性も示している。

噛むことを僅かしか必要としない赤身肉料理なのであれば、タンニンもまた不必要となるのでは無いのか、と。

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