梁 世柱2月9日日本酒ペアリング基礎理論 Part.5 <酸味&アルコール濃度>Part.1で解説した通り、日本酒ペアリングにおいては、ペアリング構築の優先順位がワインとは大きく異なります。 4番目に優先順位が高い要素となるのは、「酸味」。 5番目に優先順位が高い要素となるのは、「アルコール濃度」となります。...
梁 世柱2月6日Advanced Académie <31> ブルゴーニュ・クリマ・ランキング Meursaultブルゴーニュにおける葡萄畑のランキング企画となる、Advanced Académieの新シリーズ。 ご存知の通り、ブルゴーニュには超広域Bourgogneから始まりGrand Cruに至るまで、多階層の格付けが存在していますが、同階層内でも優劣が生じます。...
梁 世柱2月4日出会い <53> ブルゴーニュ生まれのナチュラル「テロワール」ワインDomaine Dandelion, Pet’ Nat 2022. ¥5,000 今回はあえて、この言葉を極端な意味合いで使うが、私はかねてから歴史的大銘醸地における「ナチュラルワイン」に、少々懐疑的な立場をとってきた。 理由は二つ。...
梁 世柱2月3日Alvarinho大垂直テイスティング昨年末のVinho Verdeツアー最終日、大トリとなったワイナリー訪問は、Monção e Melgaçoを代表する名ワイナリー、Soalheiroだった。 Soalheiroは1974年に、ジョアン・アントニオ・セルデイラと彼の両親が、サラザール政権下で領地の端へと追い...