梁 世柱2023年11月5日出会い <48> 原始的ワインの超現代型アップデートLes Tetes, Gamuto 2021. ¥3,900 世界最古のワインとは、どのようなスタイルだったのだろうか。 赤ワイン、白ワイン、ロゼワイン、あるいはオレンジワインだったのか。 結論から言うと、不明である。 しかし少なくとも、現代的なスタイルに近い白ワインやロゼ...
梁 世柱2023年10月29日再会 <48> 6年越しの衝撃Sam Vinciullo, Red “Cowaramup” 2020. ¥6,800 それは2017年のこと。私は、世界各国からメルボルンに集結した総勢50名(私も含む)のソムリエに加え、オーストラリア在住のMaster of...
梁 世柱2023年10月22日出会い <47> クラシックオレンジの聖地JNK, Jakot.e 2016. ¥8,000 1990年代中頃に復活の狼煙がひっそりと上がって以降、10数年の時をかけて数多の追従者を生み出したオレンジワイン。 2010年代に入る頃にはいよいよメジャー化し始め、2020年代の今では、完全な1カテゴリーとして確立するま...
梁 世柱2023年10月21日白レバーの魔法世界三大珍味といえば、トリュフ、キャビア、フォアグラだが、日本にはフォアグラを凌駕するのでは思えるほど素晴らしい食材がある。 白レバーだ。 白レバーは鶏の脂肪肝であり、卵を産むために栄養を多く摂る必要がある雌鶏の中でも、一際食欲と力(いわば、群れの中のボス的存在)が強い個体...