梁 世柱2023年9月10日再会 <45> 新時代の価値観Lamoreaux Landing, T23 Cabernet Franc “Unoaked” 2021. ¥4800 かつてはマイナスだったものが、時代の変化によって魅力的な要素へと昇華するというのは、ワインの世界においては良くあることだ。...
梁 世柱2023年9月9日料理の苦味とワイン料理とワインの間で五味を合わせる、というのはペアリングの基本的な考え方の一つだが、五味(甘味、酸味、塩味、苦味、旨味)の中には、一つ非常にトリッキーなものがある。 苦味、だ。 その理由は、ワインに「苦味」がたいして含まれていないため、そもそも五味合わせが成立しないから。...
梁 世柱2023年9月6日SommeTimes’ Académie <51>(フランス・ボルドー地方:Margaux)一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回もボルドー地方について学んでいきます。 ボルドー地方に関する基礎的な情報は、無料のものが十分に存在していますので、本シリーズでは基本的に割愛...
梁 世柱2023年9月3日出会い <44> 超マイナー産地に芽吹く、若き才能Henri Chauvet, Au Chant de la Huppe 2022. ¥7,900 「最近の若いもんは」という言葉が、私は昔も今も大嫌いだ。 若者たちのことを本気で考え、案じた上でそう言っているのなら良いのだが、実際は先達による「自己肯定」の手段以外の何もので...