梁 世柱2021年5月28日Advanced Académie <8> ワイン栓前編:ブショネワインを取り囲む人々を、長年に渡って悩ませてきた問題がブショネだ。英語ではCork Taintと呼ばれ、ブショネが発生した状態を「Corked」とも表現する。 ブショネの主因となるTCA(正式名称:2,4,6-トリクロロアニソール)と言う化学物質は、ワインに混入した濃度が高...
梁 世柱2021年5月23日Advanced Académie <7> アルコール濃度の表示ワインのアルコール濃度は、平均的に最も低いイタリアのMoscato d’Asti(5%~)から平均的に最も高い酒精強化ワイン(17~23%)と、醸造酒の中では非常に広いバリエーションが特徴と言える。 とはいっても、「普通の」ワインに関しては、ある程度狭い範囲に集約されており...
SommeTimes2021年5月19日Advanced Académie <6> ワインの品質品質が高い。ワインを表現(鑑定)する際に、頻繁に用いられるフレーズだ。しかし、何をもって「品質が高い」とするのかは、決してシンプルな話ではない。 まず、多くの人にとって、基準は非常に不明瞭だろう。 実際のところ、基準は確かに存在してきたのだが、時代の変化によって、かつての基...
梁 世柱2021年5月16日SommeTimes Académie <8>(ワイン概論4:フォーティファイド・ワイン)試験後に忘れてしまった知識に意味はありません。ワインの勉強は、難しい外国語由来の単語との戦いでもあります。そういった単語をただの「記号」として覚えることにも、意味はありません。その単語が「何を意味するのか」を知ってこそ、本来のあるべき学びとなります。SommeTimes...