梁 世柱2022年3月15日ペアリングの構築手順ペアリングの基礎理論に関しては、一連の「ペアリングの基本」シリーズで説明してきましたが、実践になると、理論をどのように順序立てて組み合わせて使っていくかが鍵となります。 なお、あらゆる基礎理論を精密に組み合わせられるようになれば立派な上級者ですが、最終的に「主観」に落ちてし...
梁 世柱2022年2月22日葡萄品種から探るペアリング術 <9> アルバリーニョ葡萄品種から探るペアリング術シリーズは、特定の葡萄品種をテーマとして、その品種自体の特性、スタイル、様々なペアリング活用法や、NG例などを学んでいきます。 今回は、アルバリーニョをテーマと致します。 また、このシリーズに共通する重要事項として、葡萄品種から探った場合、理論的...
梁 世柱2022年2月5日葡萄品種から探るペアリング術 <8> メルロー葡萄品種から探るペアリング術シリーズは、特定の葡萄品種をテーマとして、その品種自体の特性、スタイル、様々なペアリング活用法や、NG例などを学んでいきます。 今回は、メルローをテーマと致します。 同じボルドー品種であるカベルネ・ソーヴィニヨンとの共通点や違いも合わせて、読み進...
梁 世柱2022年1月18日ペアリングの元常識 <4>料理とワインのペアリングにおいて、長年「常識」とされてきた組み合わせの中には、様々な研究と検証が進んだ現代においては、既に否定されているものも少なくありません。 このコーナーでは、そんな「元常識」なペアリングの例をご紹介致します。...