梁 世柱2022年12月17日意外と強敵?豚の生姜焼きとペアリング師走真っ盛りの12月。 夏バテと並ぶ「お疲れシーズン」のため、少しでもスタミナを補充しようと、家庭でこのメニューが登場することも多いだろう。 そう、豚の生姜焼きだ。 シンプルな食材構成、簡単な仕込み、手短な調理、そして抜群のスタミナ補給力。...
梁 世柱2022年12月3日蒸し野菜をさらに美味しく!?野菜の一番好きな食べ方は?と問われると、迷うことなく「蒸し」と答える。 水分を含んで柔らかくなったテクスチャー、存分に引き出される甘味、皮のマイルドな苦味が、シームレスに繋がる。 野菜の「質」が味わいに大きく影響する料理でもあるため、さらなる美味しさを求めるとコストが意外と...
梁 世柱2022年11月16日Mission Impossible!? 火鍋とワイン昨今の四川ブームで文字通り「火がついて沸き立つ」ような人気が出ている料理の一つ、火鍋。 火鍋は、中国・重慶市の郷土料理「重慶火鍋」に代表される「麻辣火鍋」(要するに、真っ赤な色をした強烈に辛い火鍋の類)だけとして食べることが伝統だったが、1980年代に入ると辛いものが苦手な...
田代 啓2022年11月9日「中国料理とワイン」パート1・導入編(全5回)そういえばこの場ではちゃんとした自己紹介ができてなかったなぁと思い、今回は自身のルーツを交えつつ現代のレストランにおけるワインという飲み物の立ち位置についてお話しできればと思う。 現在は大阪のChi-Fuというダイニングを含む、グループ全体のディレクター兼ヘッドソムリエと...