後編となる本編では、シャンパーニュ地方の未来が様々な角度から見え隠れする内容となる。 決して良いことばかりではないが、それでもシャンパーニュ地方は先へ先へと進んでいるのだ。 スパークリング・ワインというカテゴリーにおいて、世界各国の技術水準が大幅に上昇したにもかかわらず、極上のシャンパーニュに並び立つワインは、このカテゴリー内には、いまだに存在していない。 それがどのようなフランス他所のクレマンであっても、イタリアのフランチャコルタであっても、スペインのカヴァ、ドイツのヴィンツァーゼクト、南アフリカのMCC、南イングランドのブリット・フィズ、アメリカ・カリフォルニア やオーストラリア・タスマニアのスパークリングであっても、シャンパーニュの最高到達点には及ばない。

<七本槍：生モト純米酒 無有 2019> ワインの世界においては、世界的なサステイナブル思考やSDGsが強く後押しをして、オーガニック農業が徐々にスタンダードとなりつつある。 一方、日本酒はどうだろうか。 結論から言うと、どうしようもなく出遅れている。 栃木の天鷹酒造（銘柄：天鷹）、岡山の丸本酒造（銘柄：竹林）のように、随分と前から有機米の使用に踏み切ったパイオニア的存在はあれど、どこまでいっても大海の一雫に過ぎず、業界全体を揺るがすほどの影響力は発揮 なぜ、日本酒のオーガニック化がなかなか進まないのか。 ここには、確かに難しい問題が山積している。 まずは有機栽培そのものの問題。

個人的には、日本酒の季節酒には、（現状よりも遅めの）解禁日が設定されていても良いのではと感じている。

このイメージのせいか、いくら「上質な辛口スパークリングやスティルワインも造ってるんですよ。」 沿いに広がるオカナガン・ヴァレーでは、北部は主にリースリング、ゲヴェルツトラミネール、ピノ・グリ、シャルドネ、ピノ・ノワールなどの冷涼産地に植えられている品種が多くを占めていますが、南部はカナダで唯一の 比べて、ナイアガラ・エスカープメントは基本的に粘土質・シルト土壌ですが、“Benchベンチ”と呼ばれる少し内陸に位置するサ ブ・リージョンエリアの土壌中間層には石灰質が多く含まれており、「ベンチ」という 名の通り台地となっていて、他のエリアよりも標高が高くより涼しい気候も相まって、特にシャルドネやリースリング、ピノ・ノワールに適した産地となり、国際的な評価も得ています。 エピローグ Tawse Wineryでテイスティングさせていただいた際は、特にカベルネ・フランとリースリングの質の高さに本当に驚かされました。

【水分ストレス時】 ・より高いプロリン（アミノ酸の一種）とより低いリンゴ酸とともに、ブドウの果皮と果汁のフェノール類の含有を上げ、テルペン化合物の濃度も高まる。 ・より低いリンゴ酸含有と、より高い糖度、アントシアニンそしてタンニンの凝縮度を含む。 ・アントシアニン含有量に関しては水分ストレスが多ければ多いほど上がる。 実際ヴェレゾン以降急激に温度の下がる北海道では、10月のブドウ成熟のタイミングで最低気温は10度を下回っており、樹の呼吸強度も弱くなるので期待がもてる現象のひとつだと僕は思います。 Volume1 SECOND EDITION Study guide for the WSET®︎Level4 in wine and spirits Unit2 Wine production 今回のテイスティングワイン 樽由来のリッチなテイストが透明感のある果実感とともに表現されている ③はしっかりした酸が骨格の中心にある 今回はそれぞれのワインのブドウの特性をより捉えるため、下記２項目のみですが分析もしながらテイスティング

日本全国に、巧みな山廃造りで名を馳せる酒蔵があるが、石川県ほど、山廃造りを得意とする最高峰の蔵が集まる場所（次点は秋田県か）は無い。

ボルドー地方に関する基礎的な情報は、無料のものが十分に存在していますので、本シリーズでは基本的に割愛しますが、その代わりにより深いところを探っていきます。 平均的な総生産量は約900万本となります。 65の独立したシャトーのうち21シャトーが、第一級〜第五級に渡って、1855年の公式格付けに名を連ねています。 メドック地区の最南端に位置するMargauxは、より温暖なマイクロテロワールを形成しており、粘土石灰質の基盤に、砂礫質の表土が強い影響を与え、しっかりと熟した力強くも柔和な果実味と、リフト感の強い華やかな

美しい建築物の数々、スペース感たっぷりでゴミ一つ落ちていない街並み、至るところから聞こえてくるヴァイオリンのしらべ、隣国のドイツよりも遥かに美味しい料理、ゆったりとしたペースの人々、問題なく通じる英語、 世界各地に好きな街があるが、ウィーンは私にとって不動の、「移住したい街ランキング」第一位だ。 成田とウィーンを結ぶ便は、ロシア上空を回避するため、14時間の長旅に。

流通に比較の基準を与え、貴族的な教養ゲームだった市場に、初心者という多数派を本格的に参加させた。 そして、評価の民主化によって、無名の生産者にも歴史の外から浮上する回路を与えた。

というのは、何も日本でだけ起こっていることではない。 酒精強化酒を含むあらゆる甘口ワインの売り上げは、世界的にずっと右肩下がりの状況が続いている。 ドイツのリースリングや、ハンガリーのトカイ（フルミント）にも全く同じ状況が当てはまる。

基本的には、ワインの甘さというのは、糖度と酸のバランスによって確定する、としておくのが、最もセーフな考え方だろう。 レモネードを思い浮かべていただきたい。 白葡萄品種では、リースリングを例にすると分かりやすいだろう。

＊2：南イングランドで、シャンパーニュ地方の葡萄品種（シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ）を中心に、シャンパーニュ製法にて造られた高品質スパークリングワインの通称。 1970年代にこれらの品種が南イングランドに植えられ始めたが、本格的な産業としての成長は2000年代に入ってから。 創設当初から、「世界最高峰のスパークリングワイン」を明確な目標として掲げてきたGusbourneは、自社畑産の葡萄のみ、単一ヴィンテージのワインのみという徹底したこだわりに加え、あらゆる細部をファインチューン チョークやフリント系のアロマから既に強烈なテロワールの息吹を感じるが、タイトで緻密なテクスチャー、煌びやかな酸、強靭なミネラルが見事な調和を見せる酒質にも驚かされる。 ブリット・フィズの主産地である南イングランドは、世界最高峰のスパークリングワイン産地である、と。