本シリーズに関しては、あくまでも「一般論の範疇」とご理解ください。 試験後に忘れてしまった知識に意味はありません。ワインの勉強は、難しい外国語由来の単語との戦いでもあります。 その単語が「何を意味するのか」を知ってこそ、本来のあるべき学びとなります。 小さいけれどぜひ注目したい、今回はマデイラワインの基礎を見ていきましょう。 テロワール ポルトガルの首都であるリスボンから、南西に約970km先に浮かぶのがマデイラ島です。

今回は、スパークリングワインの世界的スタンダードであるシャンパーニュの醸造フローを学んでいきます。 醸造の様々な工程に関しては、醸造家ごとに異なる意見が散見されます。 本シリーズに関しては、あくまでも「一般論の範疇」とご理解ください。 試験後に忘れてしまった知識に意味はありません。ワインの勉強は、難しい外国語由来の単語との戦いでもあります。 その単語が「何を意味するのか」を知ってこそ、本来のあるべき学びとなります。 また、本シリーズでは、あくまでも「シャンパーニュ」の醸造法に関して述べており、「シャンパーニュ製法」「トラディショナル製法」等、他産地で採用されているものとは、規定が異なることが多いので、注意してください

「ミネラルの味」で述べた通り、ミネラルの味わい、もしくは味わいのようなもの、は消去法的なテイスティングによって、探し当てることができる。 では、香りの場合はどうだろうか？ 基本的に無味無臭であるはずのミネラルの香りの正体とは？ 火打ち石、チョーク、貝殻、鉛筆の芯、インク、濡れた土、岩塩、血（鉄分）。

, Merlot 白：Sauvignon Blanc 補助品種 白：Semillon ドルドーニュ川沿いに広がる海洋性気候のベルジュラックは、ボルドー地方に非常に近く、生産されているワインも、基本的

日本での知名度はほとんど無いが、Karakterreは中央〜東ヨーロッパの国々、そしてオーガニック、ビオディナミ、ナチュラルというカテゴリーに属するワイナリーにフォーカスした極めてユニークな展示会として 非常に残念なことに、スケジュールの都合上、2日目しか参加できなかったが、オーストリア、ドイツ、スロベニア以外の国々に焦点を当てて、テイスティングを繰り返した。 いずれの国も、日本ではまだまだ馴染みの薄いワイン産出国と言える。 このエリアの気候は準地中海性気候となり、基本的にはマイルドな気温となるが、ダヌーブ河からの冷風と山によるシェルター効果によって、昼夜の寒暖差が大きくなるため、長く健全な生育期間を獲得できる。

本稿の内容は、<ワイン概論13：赤ワイン醸造1> 、<ワイン概論15：赤ワイン醸造3> ともリンクしています。 同じ工程であっても、赤ワインと白ワインとではタイミングや目的が異なる場合も多々ありますので、注意してください。 本シリーズに関しては、あくまでも「一般論の範疇」とご理解ください。 試験後に忘れてしまった知識に意味はありません。ワインの勉強は、難しい外国語由来の単語との戦いでもあります。 その単語が「何を意味するのか」を知ってこそ、本来のあるべき学びとなります。 考え方が分かれる主な理由は、後述する圧搾のタイミングが、白ワインの場合は除梗と破砕の直後に来ることが多いため、腐敗果等が混入しても、大きなダメージにはならないと考えられているからです。

ボルドー地方に関する基礎的な情報は、無料のものが十分に存在していますので、本シリーズでは基本的に割愛しますが、その代わりにより深いところを探っていきます。 平均的な総生産量は約2950万本となります。 土壌は基本的には、ガロンヌ河からもたらされた砂利や砂礫ですが、南北に約60kmという広さ故に、Haut-Médocというアペラシオン自体に、一貫したテロワールの個性を見出すのは、実質的に不可能と言えるでしょう

情報が超速化した現代社会では、どんなショッキングな出来事も、あっという間に忘れ去られてしまう。国内では東日本大震災や一連の豪雨被害。 被災したタイミングは、収穫まで残すところ1ヶ月半というタイミング。復興作業を続けながらの畑仕事、ワイン造りは困難を極めたが、国内の様々な助けを得て、無事に2021年を仕込むことができた。 マイヤー＝ネーケルの日本国内輸入元であるDiony社は、この状況を受けてクラウドファンディングを開始、Campfireの手数料を抜いた全額を、マイヤー＝ネーケルに直接送る計画になっている。 さらに、Diony社は秘蔵品として自社熟成させていたマイヤー＝ネーケルの特級畑ワインを、クラウドファンディングのプランに含めるなど、まさにできる支援を一切惜しまない姿勢で臨んでいる。 クラウドファンディングのページはこちらから。

個人的にご縁あって、瓶熟成したVAT 1セミヨンをテイスティングする機会に何かと恵まれてきたのだが、同時に、ワイン講座などで、まだ若い段階のハンターセミヨンをテイスティングして、その品質や価値を正しく評価 2004年と2014年のヴィンテージをテイスティングさせて頂き、セミヨンに対するベクトルが反対方向に大きく変わった瞬間だった。 熟成するとラノリンや蜜蝋のような複雑味が発達し、熟した果実とオークのスパイスが溶け合って奥行きのある味わいを楽しめる。 シャルドネやリースリングといった花形品種と違って、セミヨンはあまり注目されない地味な品種かもしれないが、時にはそんなワインの楽しみ方も、なかなか粋なものだろう。

近年、「日本ワイン」の躍進が目覚ましい。 日本固有のブドウ品種とされる甲州からは、国際的な主要ワインコンクールで金賞を受賞するワインが造られるようになり、ワインの本場フランス、ブルゴーニュの有名生産者が函館でブドウ栽培を始め、余市のピノ・ノワール

筆者も南アフリカ訪問時には、コンスタンシアのボルドー品種系赤ワインをかなりテイスティングしたが、その多くが、お世辞にも高品質とは言い難いものだった。 高いワインメイキング技術によってカヴァーされている部分もあったが、根本的な熟度が足りない、という印象がどうしても拭えなかった。 ボルドー系黒葡萄と冷涼気候の組み合わせがもたらす「ピラジン」に対して、基本的には非常に好意的な筆者だが、その品質は許容ボーダーラインを超えたものと感じたのだ。 この地のワインが、日本にはまだほとんど輸入されていないのはとても残念なことだが、現地価格を見る限り、おそらく日本国内でも2,000~3,000円前後程度で販売できるようなワインが多い。 セミナーで提供されたクリエイションのシャルドネは、アルコール濃度14%、新樽比率30%と、個人的にはテロワールが示す方向性と、ワインメイキングの間に少々の乖離を感じるワインだったが、高品質な良作であることには

ビオディナミ農法の効果は、土壌の地力と葡萄樹の免疫力向上に集約されるため、基本的には品質向上を確約するタイプのものではない。