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それまで（今でも基本的には同様だが）、大吟醸酒の精米歩合は35%がスタンダードだったが、「2割3分磨き」は超高精白（素数である23という数字自体の美しさも、マーケティング上では見逃せない）という 新たな アイデンティティをかかげた日本酒 を、国内だけでなく、世界市場へと多いに広めていった。  

シャンパーニュ地方は、フランスを代表するだけでなく、世界的に最も優れたスパークリングワインの産地とみなされています。   近年は、他国他産地で同じトラディショナル製法で造られたスパークリングワインの、大幅な品質向上も見受けられますが、その平均的品質の高さと、最高品質級の数量において、シャンパーニュの聖域は未だ揺らいでいません

シャンパーニュ地方は、フランスを代表するだけでなく、世界的に最も優れたスパークリングワインの産地とみなされています。   近年は、他国他産地で同じトラディショナル製法で造られたスパークリングワインの、大幅な品質向上も見受けられますが、その平均的品質の高さと、最高品質級の数量において、シャンパーニュの聖域は未だ揺らいでいません

シャルドネ「らしさ」というものは、基本的に無いに等しく、テイスティングコメントの際のその様な言葉は、常にパラドックスを抱えていると言えるだろう。 また、「シャブリに生牡蠣」というステレオタイプなペアリングは、美食的観点から見ると、完成度は決して高くない。土壌と食材を結びつけた、ロマンス志向のペアリングと理解すべきだ。 フランチャコルタ：ロンバルディア 州で作られる シャンパーニュ方式 のスパークリングワイン。ここでもシャルドネは主役級の役割を果たしている。 リースリングやピノ・ノワール（シュペートブルグンダー）の影に隠れているが、シャルドネの産地としても間違いなく銘醸地の一つ。 イギリス：イギリス南部 で、スパークリング・ワインの原料として使用される。「 ブリット・フィズ 」の愛称で近年大きく注目されているイギリスのスパークリングは、強烈な酸による 極辛口 のスタイルが特徴。

シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング。我々が白ワインとして慣れ親しんだ葡萄が、オレンジワインとなった途端に、 全く未知の姿 を見せる。

傾斜がある故か風が心地よく、そのダイニングから見下ろす景色は圧巻で、甲府盆地と富士山の頂が望めた。 　 平山さんはシャトー・メルシャンで長年に渡り醸造責任者を務め、勝沼醸造など国内のワイナリーで技術指導をされるなど、日本のワイン界を牽引されてきた方である。 中に入れば、その当初の思いが込められたダイニングがもう完成していた。 「鉄の棟」はワインの醸造所。葡萄や果汁にストレスをかけないように、斜面を利用したグラヴィティー・フローが行われている。 生涯ワイン造りに心血を注ぎ、日本ワインを牽引されてきた平山さんの「人」が、とても眩しく輝いていた。 日本酒にも傾倒し、その知見による酒ペアリングは内外からの信望も厚い。

以前の私は、これはそういうものなのだと自分の中で納得させていましたが、もし甘さや酸味の数値が測れたらより正確に自分のティスティングの感覚を調整していけるのではないかと考えました。 そしてこれに基づいて、料理とのペアリングやお客様への提案など、アウトプットを構築していく。よりワインへの理解を深めていくポイントになるのではないかと思い、今回のテーマとしました。 結果 ・スパークリングワイン編 スパークリングワインはドザージュの量を表記しているのである程度糖度が推察しやすい。 □酒精強化ワイン編 今回は基本ドライタイプのシェリーを選びました。 【ルスタウ / アルマセニスタ　オロロソNV】測定した中でも 際立った糖度の低さ 。 ペアリングではワインはもちろん、日本酒、焼酎、紹興酒と幅の広さも定評がある。

【Marieのファーストチョイス】 そんな中、日本に届けられたアロマティックな白ワインをご紹介いたしましょう。 既成概念にとらわれず、ペアリング研究を進めて行くことが新たな発見に繋がると信じて。次回、皆様とお会いできる日を心待ちにしております。 ワイナリーには宿泊も可能で、歴史を感じながらテイスティングを堪能できます。 2020年1月 「日刊ゲンダイ」にて、日本人初のフランス版ミシュランガイド三つ星を獲得した小林圭シェフ（Restaurant KEI・パリ1区）のレストラン書評が掲載される。 ・ワインイベントプロデュース ステラマリー☆ワイン会 (メーカーズディナー、ワインと料理のマリエージュ会、ウェビナー) 年間約30回開催(会員制) ・レストランコンサルティング (ワインリストの

ポートの銘醸地Cima-Corgoの中心部、ドウロ川沿いを南北に挟み込む段々畑は、世界遺産として良く知られた風景だが、最高位の「A」にレーティングされる グラン・クリュは、川沿いにだけあるわけではない Cima-Corgoの中心にある ピニャオン から北部の アリージョ （スティルワインの産地として要注目の場所であるため、別の機会でレポートする。）

先日、日本産のシャルドネを複数テイスティングする機会があった。 試飲した全てのワインは、国産葡萄を使用した「日本ワイン」では、かなり名が知れた中〜大手ワイナリーのワインだ。 目覚ましい品質の向上や高レベルの安定感が見られたワインもあり、条件の悪い日本の地で、日本人の素晴らしい勤勉さと探究心が品質を押し上げてきたことに改めて感銘を受けたのだが、2本だけ、強烈な違和感を覚えたワイン

1990年 に特定名称酒の基準を含む「 清酒の製法品質表示基準 」が適用され、 1992年 に悪名高き 日本酒級別制度が完全廃止 されて以降長らくの間、日本酒の価値創造は、 「精米歩合」がその中核に置かれてきた 違いは何に宿るのか ワインに「 違い 」が宿る要因は、 1.テロワール、2.テロワールと品種の相性、3.畑仕事、4.醸造（技術的、手法的）、5.ヴィンテージ の5つに簡略化して集約することができる。 酵母 （香りの面ではイソアミル優勢型、カプロン優勢型に大別でき、リンゴ酸やアミノ酸に強く影響するものや、発酵力、高アルコール耐性等、様々な特徴によって分かれる。） 6. ボルドー型 日本酒にボルドー型を当てはめるのは、正直賛同できない。 客観的評価の基準として、 品評会等の成績 が挙げられる可能性は高いが、（酒蔵には申し訳ないが）全国新酒鑑評会にしろ、世界各国の様々なコンペティションにしろ、筆者はその結果を全く信用していない。

また、現在の40代は30代のタイミングで2008年に日本にミシュランが上陸してきた時に、様々なジャンルが評価されるようになり、イタリアワインの専門家、オーストリアワインの専門家、ギリシャにジョージアなど 同時に日本食の世界的な人気と合わせて、日本酒を扱うソムリエも増えてきて、ペアリングでも活発に日本酒を取り入れた世代のソムリエとも言える。 ドリンクビジネス界のボスキャラ 乞うご期待ください。 基本的には醸造学上ではエラーではあるものの、シェリーやフランスのジュラ等では、産地の伝統的なスタイルを決定付ける要素となっている。 沖縄のレストラン、ラグジュアリーホテル、鮨屋、ステーキショップやワインショップという様々なジャンルの店舗のワインリスト作成、ペアリングの提案、スタッフ教育にマネージメントなどを行う。