Search Results

幅広いジャンル、産出国にまたがるセレクションに加え、ノンアルコール・ペアリングの評価も高い菅野ソムリエからは、鋭い変化球的なコラムが届きました。 ナチュラルワインの席巻、瓶内二次発酵が珍重されるスパークリングワイン等々… 興味深く聞き入っていた彼は、ナチュラルスタイルでのシードルの醸造を決意する。 基本的な暗黙の共通概念としてシードルは熟成に適しておらず、安価かつ安易に消費されがちだが、彼の目指すところは長期熟成のできるシードル。 そこで登場するのが彼の農園で一緒に栽培されている 西洋カリン である。日本国内のカリンと違い、西洋カリンは表皮に産毛があり分厚く、 タンニンが豊富に含まれている 。 専門誌に寄稿する傍ら、ナチュラルワインオンリーのペアリング及びノンアルコールペアリング、飲料全般の管理や外部委託された商品開発などを担当。

シャンパーニュ地方は、フランスを代表するだけでなく、世界的に最も優れたスパークリングワインの産地とみなされています。   近年は、他国他産地で同じトラディショナル製法で造られたスパークリングワインの、大幅な品質向上も見受けられますが、その平均的品質の高さと、最高品質級の数量において、シャンパーニュの聖域は未だ揺らいでいません Types of Champagne シャンパーニュには、ヴィンテージ、葡萄品種、ドサージュ量に基づいた3種類の基本カテゴリーに加えて、一部特殊なカテゴリーも存在しており、それぞれが複雑に絡み合うことが

「年明けに子持ち昆布を使った料理を出すから、それまでにワインのペアリングを考えてこい。日本酒に逃げるなよ。」 私の年末年始休みの返上が、確定した瞬間だった。

この春より京都から東京に戻り、深大寺の maruta ではペアリングではなく、1本のワインに向き合いながら、まだ見ぬ変化を個人的に楽しんでいる日々です。 インポーター ：CROSS WINES / クロスワインズ 参考小売価格 ：¥5,400 ミランがピノ・グリに対して大切にしている特徴は、 果皮からの芳香や色 に加え、 豊富なフェノール系の香り で、ネーミング 僕がまだGrisに在籍していた6、7年前のペアリングという言葉も馴染みのなかったアラカルトの頃、グラスで提供していたワインが少し残った時にセラーに入れて、どんな変化が起こるのかを楽しみながら定点観測をするのが ナチュラルからトラディショナルまで幅広いセ レクトのワインを中心にしたペアリングとそのアルコールの構成要素を表現し たノンアルコールペアリングが好評を得る。 2021年 3月より調布のMarutaへ戻り、庭のハーブなどを用いたドリンクの開発など、新しいドリンクの提供の形を考案中。

基本的には混植によるテロワールの表現を至上とするマルセル・ダイスだが、今回はあえて 単一品種 の物にスポットを当てていきたい。 現当主は マチュー・ダイス 。 生産者：Marcel Deiss (Mathieu Deiss) / マルセル・ダイス　(マチュー・ダイス) ワイン名：Spring / スプリング 葡萄品種：Muscat Blanc a petit ペアリングで使用するとほのかな甘みによって食材の特性を持ち上げつつ、清涼感のあるフィニッシュが後味を重く感じさせない不思議な効果が得られる。 専門誌に寄稿する傍ら、ナチュラルワインオンリーのペアリング及びノンアルコールペアリング、飲料全般の管理や外部委託された商品開発などを担当。 現在は恵比寿H -acca-にてドリンクディレクター及びマネージャーとして勤務。 社内の飲料関係全般を取り仕切る。

真面目な話、料理とワインを合わせる時のエラーを極力少なくする際のトレーニングや、ワインでは中々に難しい日本酒のような超ブーストさせるペアリングの可能性が広がるなど、なぜペアリングするレストランに在籍しているときに ナチュラルからトラディショナルまで幅広いセ レクトのワインを中心にしたペアリングとそのアルコールの構成要素を表現し たノンアルコールペアリングが好評を得る。 2019年よりシェフのJacob kearを中心としたレストランプロジェクトの京都 LURRA°にドリンクディレクターとして加わり、2020年のミシュラン一つ星獲得に貢献。 2021年 3月より調布のMarutaへ戻り、庭のハーブなどを用いたドリンクの開発など、新しいドリンクの提供の形を考案中。

地域性を守ることは、料理とワインのペアリングにおいても非常に重要 である。食の歴史が長いヨーロッパの伝統国、特にイタリアは料理とともにあるワインの存在が欠かせない。 では何を合わせるか、私はソムリエとしての立場から料理とワインのペアリングを考える際は Somme Timesの梁編集長のペアリングロジック （注2）を大いに活用している。 イタリアという国の魅力が「保存」というキーワードの上の成り立つことから、 伝統的ペアリングを保存し、その価値を伝え継承を促すこともひとつのサステナブル であると考えているからである。 イタリアのソムリエは料理とワインのペアリングを考えるだけでなく、自分が暮らす地域が育んだワインや食の豊かさに誇りをもち、地域の食のアンバサダーとしての役割も果たしている。 コロナ禍でティーペアリングを行う店が増え、注目を集めたお茶であるが、茶葉の生産地としてはサステナブルの問題を抱えている場所も多い。

コース料理に合わせて、バイザグラス、ペアリング、ワインリストと一番多彩なサービスが求められると感じる。 グランメゾンなどでは歴代のシェフソムリエから引き継いだワインコレクションがある。 ペアリング能力。 お客様が自宅で味わうことのできないヴィンテージや銘柄を加味したワインリスト作り。 三つの業態の中では、一番サプライズ能力が必要とされる。 総括 3つの業態で考えた時に、一番ワインリストが必要なのはファインダイニングと考えられる。 でも、ファインダイニングでは、長い時間ワインリストを覗くのは相手や会食のオケージョンを選びますね。 それも含めてワインペアリングはお任せできるし、時短で手間を省くという意味では有効で日本人の気質に合っているかもしれません。 ワインリストを作るメリットとデメリット 【メリット】 明朗会計である。 沖縄のレストラン、ラグジュアリーホテル、鮨屋、ステーキショップやワインショップという様々なジャンルの店舗のワインリスト作成、ペアリングの提案、スタッフ教育にマネージメントなどを行う。

最初に植えられたリースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・ノワール、シャルドネは、冷涼気候に適応するだろうという、「経験則に基づいた勘」によって選定された。 長年に渡って、様々な実験と検証が繰り返された結果、最初期から重要視されていた冬の極寒期への耐性（リースリング、カベルネ・フラン等が該当）に加え、晩冬と初春の霜害を回避できる萌芽(Bud Break)の遅 好適品種 リースリング フィンガー・レイクスの気候条件、頁岩土壌と極めて相性の良い、最重要品種。 しかし、フィンガー・レイクスのリースリングは、モーゼルほど酸もミネラルも強靭ではなく、程よい柔らかさと優しさを備えており、食事と楽しむためのワインとしては、より高い汎用性を誇っている。 総じて非常に品質が高く、ドイツ、オーストリア、フランスのアルザス、オーストラリアのクレア・ヴァレー及びイーデン・ヴァレー、カナダのオンタリオと並ぶ、最高品質のリースリング産地として、確固たる地位を築きつつある

2.ノンアルコールペアリングの強化。 3.オンラインでのワインセミナーやワイントレーニング。（YouTubeを含む） 4.自身のワイン学習。 5.ワインリストの見直し。 （日本茶、中国茶含めて） ②ノンアルコールペアリングの体験 （京都のLurraのノンアルコールペアリングを体験してくる。） 評判通り良かった。 ミクソロジスト堺部　雄介さんの創り出すノンアルコールペアリングは、独創的でいくつもの香りをレイヤードしていきペアリングも心地よく合わせてくる。 レストラン後に一緒に飲みに行って分かった事だが、かなりペアリングのロジックもしっかりしているミクソロジストだった。ワインやお料理の事もしっかりと勉強しており、次世代のヒーローの予感。 沖縄のレストラン、ラグジュアリーホテル、鮨屋、ステーキショップやワインショップという様々なジャンルの店舗のワインリスト作成、ペアリングの提案、スタッフ教育にマネージメントなどを行う。

とは言いつつ、私自身も店舗以外のお仕事の機会を少しずついただいているので、様々なペアリングを考えていく際に、何かこう、「 困ったときのこれ1本 」となる複数のポジションをこなせる ユーティリティープレイヤー 的存在 をいつも探しており、今日はそんなワインの中から1本をご紹介させていただきます。 いや、ソムリエさんも教本で読んだだけで知らない、テイスティングしたこともない、という方ももしかしたら多いかもしれません。かくいう私もそうでした（笑）。 じづらいという意見はあるかもしれませんが、ギリシャというその国そのものや、その歴史を感じていただけるのではないかなと思いますし、数もそれなりにあり、香りと味わいの強弱も違い個性的なので、ぜひ気に入った1本（

本シリーズに関しては、あくまでも「一般論の範疇」とご理解ください。 試験後に忘れてしまった知識に意味はありません 。ワインの勉強は、難しい外国語由来の単語との戦いでもあります。 その単語が「 何を意味するのか 」を知ってこそ、本来のあるべき学びとなります。 たとえばワインリストの作成においてマデイラを入れることで、基本的にデメリットなくグラスワインの種類を増やすことができるでしょう。 また、マデイラはポートと同様にどのスタイルにおいても多少の残糖があるワインですが、甘味が強く基本的に食前酒、または食後酒向けのポートに対し、マデイラは高い酸があり、甘さとバランスを取るため、広く食中酒としての アモンティリャードやオロロソのような酸化的熟成を経たシェリーとも似ており、ペアリングの可能性を広げてくれるでしょう。