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オーストリアには様々な果物が豊かに実っているが、中でも リンゴ は在来種がとても多く、ここでしか味わえない独特の奥深さがある。 当然、リンゴを使ったデザートは伝統の一つで、 アプフェルシュトゥルーデル と呼ばれるパイは極上。 クローブとシナモンで味付けされたリンゴ、ラム漬けのレーズン、そしてヘーゼルナッツを練り込んだ薄いパイ生地で構成されるアプフェルシュトゥルーデルは、見た目よりも随分と軽やかに楽しめる。

現在、 ポルトガル の D ã o （一般的な日本語表記ではダン、現地の発音では ダオン ）に来ている。 大皿及び多皿のシェアとなると、いわゆるクラシック・ペアリングとされる鉄板の組み合わせが生じにくいのは、世界のどこでも共通している。 もちろん ダオン でも、地元の有名なチーズである Queijo Serra da Estrela （ポルトガル本土の最高標高となるエストレーラ山脈の麓で造られる、羊乳のソフト〜セミハード系チーズ）と、同 じく地元を代表する白葡萄である エンクルザード の見事な組み合わせなど、特筆すべきクラシックペアリングは存在しているが、フランスやイタリアに比べると、地元料理と地元ワインの関係性が、少々異なるように思える

（本当は、後2つは食べたかったくらいだ。）     さて、今回はPastel de Nataに合わせるワインをご紹介しようかと思う。

クラシック・ペアリングというものは、何もワインの専売特許という訳ではない。 ペアリングの新シリーズ「 Not a Wine Pairing 」では、『ワイン以外のクラシック・ペアリングから、ワイン専門家や愛好家が何を学べるのか』をテーマとして、様々な検証を行なっていく。 第三回のテーマは、近年日本でも爆発的に人気が出てきた 四川料理と 、中国酒を代表する 紹興酒 との組み合わせ。 余談だが、筆者は生粋の辛党だ。

イタリアを、そしてトスカーナ州を代表する郷土料理の一つである Trippa alla Fiorentina （トリッパのトマト煮込み フィレンツェ風）は、ホルモンやモツを食べる習慣がある日本人にとって、 トリッパは、表面に開いた多数の大きな穴から日本語では「ハチノス」とも呼ばれる、牛の第二胃袋。

ソウルフードには（日本で言うところのラーメンのように）、無数のヴァリエーションが生じるため、韓国におけるフライドチキンの膨大なヴァリエーションもまた非常に興味深いのだが、日本でもお馴染みとなりつつ ヤンニョムチキン を、今回はペアリングの題材として取り上げようかと思う。

日本では様々な独自の「洋食」が発展し、一大ジャンルとなっている。 今回の題材となる 「オムライス」 も、日本人なら誰もが食べている代表的な洋食の一つだ。 さて、ペアリングという視点からオムライスを見ると、実はちょっと残念な気持ちになる。

クラシック・ペアリングというものは、何もワインの専売特許という訳ではない。 ペアリングの新シリーズ「 Not a Wine Pairing 」では、『ワイン以外のクラシック・ペアリングから、ワイン専門家や愛好家が何を学べるのか』をテーマとして、様々な検証を行なっていく。 第二回のテーマは、日本を代表する伝統的なペアリングである「 抹茶と和菓子 」。 まずは、本題に入る前に、ペアリングの法則を一つおさらいしておこう。 この法則は、数多いペアリング理論の中でも 無視できるケースが非常に限られる ものとなるため、基本的には守るにこしたことは無い。

そんな大阪で、たこ焼きとワインのペアリングといえば、なぜか シャンパーニュが大定番 。

日本料理と日本酒 の間には、ワインの世界で言うところの「 クラシックペアリング 」となる組み合わせが多々存在している。 ロジカルな側面 からその理由を説明すると、 塩分、脂肪分、油分、酸の全てが控えめな 日本料理は飲み物に対して強い「酸」を求めることが少ないから (ご存じの通り、日本料理は非常に幅広いため、例外となるケース もちろん、日本料理とワインの組み合わせの中には、大変興味深いものや、非常に完成度が高いものも少なからずあるし、私自身深い研究を重ねてきた分野ではあるものの、「結局日本酒と合わせた方がペアリングとしての完成度

などとも呼ばれるこの料理は、 唐辛子の辛味、タマリンドやライムの酸味、レモングラスやバイマックルー（コブミカンの葉）、パクチーの香り が特徴的な一皿。 しかし、 トムヤムクンとのワインペアリングは難易度最高レベル 。 スパイス、ハーブのニュアンスが 非常にピンポイント な上に、スープの強い 酸味 、そして 軽いテクスチャー にも対応させる必要がある。

クラシック・ペアリングというものは、何もワインの専売特許という訳ではない。 ペアリングの新シリーズ「 Not a Wine Pairing 」では、『 ワイン以外のクラシック・ペアリングから、ワイン専門家や愛好家が何を学べるのか 』をテーマとして、様々な検証を行なっていく。 第一回のテーマは、ワインと食というイメージからはどうにも遠い、 イギリス のクラシック・ペアリングである「 クリームティー 」。