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ヤンニョムチキンに挑戦

韓国では、なぜかフライドチキンがソウルフードとなっている。


ソウルフードには(日本で言うところのラーメンのように)、無数のヴァリエーションが生じるため、韓国におけるフライドチキンの膨大なヴァリエーションもまた非常に興味深いのだが、日本でもお馴染みとなりつつヤンニョムチキンを、今回はペアリングの題材として取り上げようかと思う。



ヤンニョムとは、合わせ調味料の総称のようなもので、一般的にはコチュジャン、テンジャン(韓国味噌)、韓国醤油、唐辛子粉、胡麻油、ニンニク、すり胡麻などをベースに、砂糖や果物で甘辛のバランスを調整して造る。


漢字では「薬念」と表記され、薬食同源という古来からの食文化を感じさせる、なんとも素敵な名称だ。

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