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日本酒ペアリング基礎理論 Part.4 <旨味>

Part.1で解説した通り、日本酒ペアリングにおいては、ペアリング構築の優先順位がワインとは大きく異なります。

 

3番目に優先順位が高い要素となるのは、「旨味」

 

ワインペアリングにおいては限定された手法に留まる「旨味」の活用が、日本酒では非常に重要な要素となります。

 

ではまず、ペアリングにおける「旨味の基礎理論」が、日本酒にどのように適用されるかを見ていきましょう。

 




 

ブリッジ(接続)

料理か飲料のどちらかに強い旨味が存在している場合、双方の繋がりを強める「ブリッジ(接続)」の効果が働きます。

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