今回から、日本酒ペアリングの基礎理論について学んでいきます。
基本的には、ワインペアリング基礎理論に基づいて話を進めていくため、過去の<ペアリングの基本>シリーズ、及びペアリングの構築手順を復習した上で臨んでいただくと、理解が容易になると思います。
概論
まずは、ワインと日本酒の、ペアリングに関連した構成要素と適用される技法をそれぞれ整理すると、以下の表のようになります。
表の赤字部分から分かるように、日本酒からは、大項目として渋味とテロワールを除外対象としました。
日本酒ペアリング基礎理論 Part.1 <概論と優先順位>