鹿肉のローストと、秋冬の赤ワインペアリング
2 日前
読了時間: 3分
秋から冬へ向かう頃。
ジビエの代表格である鹿肉にとっても、特別な季節だ。
牛肉と比べれば、脂は明らかに少なく、羊肉のような脂そのものの個性的な香りも、それほど強くない。
その代わりにあるのが、締まった赤身と、鉄を思わせる味わい、そしてほのかな野性味だ。
もっとも、鹿肉は「臭い肉」ではない。
適切に処理された鹿肉は、むしろ牛肉にも近い、すっきりと上品な赤身肉である。
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秋から冬へ向かう頃。
ジビエの代表格である鹿肉にとっても、特別な季節だ。
牛肉と比べれば、脂は明らかに少なく、羊肉のような脂そのものの個性的な香りも、それほど強くない。
その代わりにあるのが、締まった赤身と、鉄を思わせる味わい、そしてほのかな野性味だ。
もっとも、鹿肉は「臭い肉」ではない。
適切に処理された鹿肉は、むしろ牛肉にも近い、すっきりと上品な赤身肉である。