別府 岳則 2023年6月13日アルゼンチン テロワールと品種の探求(前編)ワインの世界におけるアルゼンチンの存在は、我々が思っている以上に大きい。2021年の国別のワイン生産量では1,250万hLで7位。オーストラリア(1,420万hL、5位)やチリ(1,340万hL、6位)とほぼ並んで南半球最大の生産量を毎年争っている。...
梁 世柱2023年6月8日ナチュラルワイン・ペアリング <3>「欠陥的特徴」とも呼ばれるナチュラルワインに散見される風味を、あえてポジティヴに捉え、積極的にペアリングで用いていく方法を検証していく当シリーズ。 今回は、「還元臭」をテーマとして考えていく。 還元臭は、ワインが嫌気的環境に晒された時、及び発酵中のワインに窒素が欠貧した際な...
梁 世柱2023年6月7日ワインとAI Part.1OpenAI社のChatGPT、Google社のBard、Microsoft社のBingAI。 文章生成AIや対話型AI(以降、統一して生成系AIと表記)などと呼ばれるこれらの新技術は、私のようなワインプロフェッショナルが聖域と信じて疑わない領域に、いよいよ足を踏み入れよう...
梁 世柱2023年6月5日アメリカ西海岸の最前線 -Sashi Moorman-『レトロなワインであり、昔のスタイルのワイン。』 アメリカ西海岸の最前線に立つサシ・ムーアマンは、自身のワインをそう表現した。 カリフォルニアでは、Domaine de la Côte、Sandhi、Piedrasassi、そしてオレゴンではEvening...