日本に戻り、再びワイン業界で働き始めて約2年半が経ちました。 また、リオハのエリア内でも、DOカバの認証でスパークリングワインを造っていましたが、それとは別に新しいエスプモソ・デ・カリダのカテゴリーを作りました。 大学卒業後はインポーター2社で働き、2017年にスペイン・サン・セバスティアンにある料理大学バスク・クリナリー・センターの、ソムリエとワインマーケティングのマスターコースに入学。 スペインではセビージャのDelatierra、マドリッドのEnoteca Baroloにて職場研修後、ワーキングホリデーを利用して、サン・セバスティアンワインショップのn.06で勤務。 2020年より東京・六本木にあるスペイン料理店「フェルミンチョ」にて勤務。

イタリアンワインにありがちな、舌を噛みそうになる長い名前ですが、日本では全てのイタリアンワインの中でも五本の指（＊）に入るくらいの知名度があると思います。 ＊ 他は、ピエモンテ州の赤ワインであるバローロとバルバレスコ、トスカーナ州の赤ワインであるキアンティ、ヴェネト州のスパークリングワインであるプロセッコ。

Vin de Soif（ヴァン・ド・ソワフ）という言葉に明確な定義があるわけでないが、一般的には、フレッシュかつフルーティーで、アルコール濃度が低く、極めてドリンカビリティに長けたワインのことを指す。

それは基本的に正しい見解だ。   左岸と右岸にそれぞれ存在する様々な 公式格付けシステム は、まさにその象徴であるし、大衆の多くは、確かにボルドーに 「格式」 を求めている。  

今回は、スパークリングワインの世界的スタンダードであるシャンパーニュの醸造フローを学んでいきます。 醸造の様々な工程に関しては、醸造家ごとに異なる意見が散見されます。 本シリーズに関しては、あくまでも「一般論の範疇」とご理解ください。 試験後に忘れてしまった知識に意味はありません。ワインの勉強は、難しい外国語由来の単語との戦いでもあります。 その単語が「何を意味するのか」を知ってこそ、本来のあるべき学びとなります。 また、本シリーズでは、あくまでも「シャンパーニュ」の醸造法に関して述べており、「シャンパーニュ製法」「トラディショナル製法」等、他産地で採用されているものとは、規定が異なることが多いので、注意してください

に迫っていくのが正しいテイスティングな方法ではなかろうか。 上記を意識しながらギリシャ、サントリーニ島の白ワイン、アシルティコをテイスティングしてみた。 強いフルーツ香は熟した柑橘、マイヤーレモン、マンダリンオレンジ、そして木なりフルーツは若々しい青リンゴ、洋梨。 華やかな香りはフレッシュレモングラス、レモンの花、オレンジの花のよう。 クリスピー、マウスウォータリングな酸が口中を引き締め、余韻に繋がっていく。そしてオレンジピールのような心地良い苦味と、かすかな塩味がさらに余韻を引っ張る。 今回ミネラルの表現を絡めたテイスティングには絶好のアイテムと考えたのだが、ただただ余韻に感じられる塩味ばかりにフォーカスするとこのワインの本質を表現しきれない。

基本となるのは、Valpolicella D.O.C.です。

コーヒーに関しては、“カッピング”（挽いたコーヒー豆に熱湯を注ぎ、4分後に上澄をスプーンですくってテイスティングする方法）を行い、コーヒー豆を挽いたものにお湯を注ぎ口に含む工程の中で、コーヒーの香りや味 たくさんのコーヒーを同時にテイスティングする必要があるため、そして、淹れ方の技術による差があってはコーヒーそのものの味を評価できないため、世界共通で、このカッピングという方法でコーヒーを味わいます。 主な評価に関しては、ＣＯＥ(※注2)カッピング評価基準および、ＳＣＡＪカッピング評価基準によりFLAVOR：フレーバー、AFTER TASTE：後味の印象度、ACIDITY：酸の質、MOUTH FEEL “ローストとスタイルの融合”、“エスプレッソ系ドリンク”の台頭。ロゴ入りの紙コップを片手に街中を颯爽と歩くスタイルがクールであり、街で仕事をする人々にとってのファッションアイコンになっていく。 蒸留後、ミディアムトーストしたアリエ・トロンセ産225Ｌのバリックで7年3ヶ月間熟成。

また、テイスティングができるプロのソムリエがいないお店でも、品質が安定していれば、状態の良いワインを常に提供できる。 フライト1 フライト1はグロセットのポーリッシュヒル・リースリング。 クレア・ヴァレーのグロセットは、世界最高のリースリング生産者の一人。スクリューキャップ栓導入に尽力した、パイオニアでもある。 デリケートな風味が命のリースリングでは、ブショネによる影響が強く出るため、クレア・ヴァレーの生産者たちは、2000年頃から率先してスクリューキャップを採用するようになったのだ。 どちらもレモングリーンの色調なのだが、スクリューキャップの方が、より緑がかっており、熟成が緩やかなのが一目瞭然だった。 葡萄畑は、グレート・ディヴァイディング・レンジの最南端にある、ヴィクトリア州グランピアンズ。

フィロキセラ禍 の際には、 フランスへのワイン輸出で大きな利益 を生み、自国の被害の際にはちょうどシャンパーニュから技術を学んだタイミングと重なり、被害を受けた黒ブドウから カバの原料となる白ブドウ植樹 またスペイン中で、パリでのワイン・オリンピックを引き金に、1980年前後から その地に古くから根ざしている土着品種が、より経済的に計算できる国際品種にその場を奪われる場面が少なくなかった 。 スペインにおいて屈指のスパークリンワイン生産者である グラモナ の歴史は、1850年、現グラモナ兄弟の高祖父、ジェセップ・バトレから始まる。 カバを牽引し、すでに代表する立場だったが、更なるスペインのスパークリングワインの向上と発展を目指し、 コルピナットというカテゴリーを新しく作り、D.O.カバを脱退 したという 信念と哲学を持った生産者 グラスに注ぐと心踊るような、チャーミングな色合い。

葡萄栽培学と病害対策が現代に近い水準に進化するまで、ワイン造りは、多品種栽培と多品種ブレンドが基本であった。 それは、昔の人々が積み重ねた経験と観察眼に基づいた、リスクヘッジであった。

今のオーストラリアのワインシーンがエキサイティングかが計り知れるでしょう。 本日ご紹介するイエランド・パップスは、その“ヤングガン・オブ・ワイン”で「ベスト・バロッサ・グルナッシュ」に2020セカンドテイク・グルナッシュが選ばれた造り手です。 イエランド・パップスでは、あえて少し収量を高めにコントロールすることによって、糖度の上昇を抑制し、十分なハングタイムを確保し、理想とするフレーヴァーがしっかりと成熟したタイミングで収 穫を行なっています バロッサ・ヴァレーの白ブドウというとシャルドネやセミヨン、リースリングですが、彼らがルーサンヌを造る一番の理由は信頼する栽培農家であるデイヴィット・マラーン氏の、古木で自根のルーサンヌが何より気に入っているからなのです 英国スパークリング専門誌 “Glass of Bubbly”のライター、WSET Level 3筆記・テイスティング試験採点官を務め、約8年過ごしたロンドンから2016年に帰国。