近年すっかり日本でも市民権を得たイタリア料理の一つに、カプレーゼが挙げられるだろう。 正式名称はインサラータ・カプレーゼ。 これは、日本で言うところの「白米に梅干し」と似たような感覚であり、日常的に食べるかは別として、国民の心象風景に深く刻まれているのだ。 さて、そんなカプレーゼも、アレンジ・レシピが盛んになっている。

夏の風物詩、というほど大袈裟なものでも無いかも知れないが、下町育ちの私にとって、「冷やし中華はじめました」と大きく書かれたのぼり旗は、暑さと虫が苦手で、夏には出不精が大加速する私を、昼間から屋外に引きずり出すのに十分な程度には、魅力的だ。 氷水でタイトな食感を得た中華麺の上で、ふわふわの錦糸卵、薄切りにしたハム、爽やかなトマトと胡瓜が踊り、酢の効いたタレが完璧な五重奏を指揮する。 絶妙にさっぱりとした食後感と、「野菜も摂れる」という言い訳で、ついつい炭水化物を大量摂取する罪悪感が消し飛んでしまうのが難点だが。 そんな冷やし中華が、夏に飲みたくなるようなワインと抜群の相性を誇ることは、あまり知られていないかも知れない。 夏といえば、泡、白、ロゼでシャープな酸の効いたワインを、しっかりと冷やして楽しむのが定番。

オーストリアには様々な果物が豊かに実っているが、中でもリンゴは在来種がとても多く、ここでしか味わえない独特の奥深さがある。 当然、リンゴを使ったデザートは伝統の一つで、アプフェルシュトゥルーデルと呼ばれるパイは極上。 クローブとシナモンで味付けされたリンゴ、ラム漬けのレーズン、そしてヘーゼルナッツを練り込んだ薄いパイ生地で構成されるアプフェルシュトゥルーデルは、見た目よりも随分と軽やかに楽しめる。

（本当は、後2つは食べたかったくらいだ。） さて、今回はPastel de Nataに合わせるワインをご紹介しようかと思う。

イタリアを、そしてトスカーナ州を代表する郷土料理の一つであるTrippa alla Fiorentina（トリッパのトマト煮込み フィレンツェ風）は、ホルモンやモツを食べる習慣がある日本人にとって、随分 トリッパは、表面に開いた多数の大きな穴から日本語では「ハチノス」とも呼ばれる、牛の第二胃袋。

現在、ポルトガルのDão（一般的な日本語表記ではダン、現地の発音ではダオン）に来ている。 大皿及び多皿のシェアとなると、いわゆるクラシック・ペアリングとされる鉄板の組み合わせが生じにくいのは、世界のどこでも共通している。 もちろんダオンでも、地元の有名なチーズであるQueijo Serra da Estrela（ポルトガル本土の最高標高となるエストレーラ山脈の麓で造られる、羊乳のソフト〜セミハード系チーズ）と、同じく地元 を代表する白葡萄であるエンクルザードの見事な組み合わせなど、特筆すべきクラシックペアリングは存在しているが、フランスやイタリアに比べると、地元料理と地元ワインの関係性が、少々異なるように思える部分が大きい

ソウルフードには（日本で言うところのラーメンのように）、無数のヴァリエーションが生じるため、韓国におけるフライドチキンの膨大なヴァリエーションもまた非常に興味深いのだが、日本でもお馴染みとなりつつヤンニョムチキン を、今回はペアリングの題材として取り上げようかと思う。

クラシック・ペアリングというものは、何もワインの専売特許という訳ではない。 ペアリングの新シリーズ「Not a Wine Pairing」では、『ワイン以外のクラシック・ペアリングから、ワイン専門家や愛好家が何を学べるのか』をテーマとして、様々な検証を行なっていく。 第三回のテーマは、近年日本でも爆発的に人気が出てきた四川料理と、中国酒を代表する紹興酒との組み合わせ。 余談だが、筆者は生粋の辛党だ。

日本では様々な独自の「洋食」が発展し、一大ジャンルとなっている。 今回の題材となる「オムライス」も、日本人なら誰もが食べている代表的な洋食の一つだ。 さて、ペアリングという視点からオムライスを見ると、実はちょっと残念な気持ちになる。

クラシック・ペアリングというものは、何もワインの専売特許という訳ではない。 ペアリングの新シリーズ「Not a Wine Pairing」では、『ワイン以外のクラシック・ペアリングから、ワイン専門家や愛好家が何を学べるのか』をテーマとして、様々な検証を行なっていく。 第二回のテーマは、日本を代表する伝統的なペアリングである「抹茶と和菓子」。 まずは、本題に入る前に、ペアリングの法則を一つおさらいしておこう。 この法則は、数多いペアリング理論の中でも無視できるケースが非常に限られるものとなるため、基本的には守るにこしたことは無い。

そんな大阪で、たこ焼きとワインのペアリングといえば、なぜかシャンパーニュが大定番。

日本料理と日本酒の間には、ワインの世界で言うところの「クラシックペアリング」となる組み合わせが多々存在している。 ロジカルな側面からその理由を説明すると、塩分、脂肪分、油分、酸の全てが控えめな日本料理は飲み物に対して強い「酸」を求めることが少ないから(ご存じの通り、日本料理は非常に幅広いため、例外となるケースも多くある もちろん、日本料理とワインの組み合わせの中には、大変興味深いものや、非常に完成度が高いものも少なからずあるし、私自身深い研究を重ねてきた分野ではあるものの、「結局日本酒と合わせた方がペアリングとしての完成度