10R winery, 上幌ワイン “風” 2022.
好適品種がどうかの判断はとても難しい。
数値的に何か明確な指標があるわけでもないので、「葡萄がちゃんと熟す」という基準そのものが、実に曖昧なのだ。
私自身がその判断を行う際は、以下の4要素を基本的な考慮対象としている。
・フェノールの熟度（不必要に未熟な味わいが生じていないかどうか）
・ミッドパレットの充実度（スカスカの味わいになっていないかどうか）
・果実味と酸とアルコール濃度のバランス（この判断が一番主観的となるだろうか）
・余韻の長さ（短く弱い余韻はあまり良くない）
また、収量とその安定性、農薬への依存度といった味わい以外の要素も、現代では考慮対象とするのがスタンダードとなりつつある。