葡萄品種から探るペアリング術シリーズは、特定の葡萄品種をテーマとして、その品種自体の特性、スタイル、様々なペアリング活用法や、NG例などを学んでいきます。
今回は、カベルネ・ソーヴィニヨンをテーマと致します。
また、このシリーズに共通する重要事項として、葡萄品種から探った場合、理論的なバックアップが不完全となることが多くあります。カジュアルなペアリングの場合は十分な効果を発揮しますが、よりプロフェショナルな状況でこの手法を用いる場合は、ペアリング基礎理論も同時に参照しながら、正確なペアリングを組み上げてください。
カベルネ・ソーヴィニヨンのスタイル
テロワール、栽培、醸造に対して敏感である一方で、品種自体の個性が非常に強く、ブレンドに10%程度含まれているだけでも、カベルネ味になってしまうほど、主張が強い品種でもあります。国際品種としては最も成功したものの一つですので、文字通り、世界中で栽培されています。
カベルネ・ソーヴィニヨン（以降、CSと表記）は大別すると以下のように分かれますが、共通して樽熟成が基本になっています（新樽比率はワインごとに大きく異なる）。
1. ボルドー左岸型：CSを主体として、他のボルドー品種（主にカベルネ・フラン、メルロー）とのブレンドを前提としたスタイル。
2. ニューワールド型：CS単一で造られるスタイル。
3. ローカルブレンド型：各地方のローカル品種（国際品種の場合も）とのブレンドを前提としたスタイル。イタリア・トスカーナ地方のサンジョヴェーゼとのブレンド（スーパー・トスカン）、オーストラリアのシラーズとのブレンドが特に良く知られています。
また、全てのスタイルが、気候タイプを基本ベースに、さらにオールドワールド系かニューワールド系に細分化されます。
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