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カンパーニャ風ステーキと極上ローカルペアリング

ペアリングを学ぶ上で、クラシックペアリングやローカルペアリングと呼ばれるものの真髄を知るには、イタリアは避けては通れない国だ。


イタリアという国に来ると、郷土料理と郷土ワインが、驚異的な完成度のペアリングとなっているケースが非常に多いことに、とにかく驚かされる。


その「結びつき」の強さは、筆者が経験した範囲では、フランス、スペイン、ドイツ、オーストリアやギリシャよりも強く、おそらく世界一とすら考えられる。


20の州があるイタリアは、20の異なる小国家の集合体とも言われるほど、各地域の文化的独立性が強く(イタリア人いわく、方言もかなり強烈とのこと)、その影響は食文化の細部にまで及んでいるのだ。


そして、さらに驚くべきは、その結びつきが、料理とワインという枠を超えて、食材とワインにまで及んでいることだ。

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