梁 世柱2023年11月5日出会い <48> 原始的ワインの超現代型アップデートLes Tetes, Gamuto 2021. ¥3,900 世界最古のワインとは、どのようなスタイルだったのだろうか。 赤ワイン、白ワイン、ロゼワイン、あるいはオレンジワインだったのか。 結論から言うと、不明である。 しかし少なくとも、現代的なスタイルに近い白ワインやロゼ...
梁 世柱2023年10月26日Vouette et Sorbée 後編 ~シャンパーニュのその先へ~ 後編となる本編では、シャンパーニュ地方の未来が様々な角度から見え隠れする内容となる。 決して良いことばかりではないが、それでもシャンパーニュ地方は先へ先へと進んでいるのだ。 コトー・シャンプノワ かつては珍品の類であり、価格もギリギリ相応と言えるものだったコトー・シャンプノ...
梁 世柱2023年10月24日Vouette et Sorbée 前編 ~父から娘へ~ 私がベルトラン・ゴトローと出会ったのは、遡ること11年前のこと。 飲料ディレクターを務めていたNYのレストランに、初渡米を果たしたベルトランがやってきた日のことは、今でも鮮明に覚えている。 歯に布を着せる、などという言葉とは無縁の、無慈悲なNYerたちの洗礼を浴びたのだろう...
梁 世柱2023年10月17日SommeTimes’ Académie <54>(フランス・ボルドー地方:ボルドー左岸まとめ)一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回もボルドー地方について学んでいきます。 ボルドー地方に関する基礎的な情報は、無料のものが十分に存在していますので、本シリーズでは基本的に割愛...