梁 世柱2022年10月1日日本ワインペアリング <7> 山幸本シリーズの第一回で書いた通り、文化としてワインが根付いていない日本では、地の食である日本料理と、日本で造られたワインの間に、特別な関係性は極めて生じにくいと言えます。 ペアリングの真髄にとって重要なのは、冷静さであり、素直さです。...
梁 世柱2022年9月27日SommeTimes’ Académie <32>(ワイン概論28:シャンパーニュ醸造 4)一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、スパークリングワインの世界的スタンダードであるシャンパーニュの醸造フローを学んでいきます。...
梁 世柱2022年9月24日Advanced Académie <24> ローピネス今、ナチュラルワインを新たな脅威が襲っている。 亜硫酸添加量が極端に少なく(もしくは無添加)、醸造時の細かいケアに失敗したナチュラルワインの場合、揮発酸、還元臭、ブレタノミセス、ネズミ臭といった欠陥的特徴が生じる可能性が高まることは、既に広く知られているだろう。...
梁 世柱2022年9月17日SommeTimes’ Académie <31>(ワイン概論27:シャンパーニュ醸造 3)一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、スパークリングワインの世界的スタンダードであるシャンパーニュの醸造フローを学んでいきます。...