牛スユクと海の赤ワインでペアリング
- 梁 世柱
- 2025年10月27日
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韓国料理の中には、日本ではあまりお目にかかることがない絶品料理が少なからずある。
中でも、私が大好物の筆頭に挙げたくなるほど好きなのが、スユクだ。
スユクは漢字では水肉と書き、文字通り「ゆでた肉」のことである。
豚の三枚肉、肩肉、もも肉などをゆでた豚スユクは、実際にはサンチュ、エゴマで包んで「ポッサム」として楽しむ食べ方が、日本でもそれなりに浸透しているだろう。（そういう意味では、ポッサムはスユクの一種。）
日本ではあまり浸透していない、そしてより高級で高品位な料理とみなされているのは、牛スユクの方だ。
スネ肉、肩肉も用いられるが、最上のものはコラーゲンを多く含む希少部位であるブリスケ（肩バラ肉の一部）で間違いないだろう。
