出会い <18> 常識の外側

Bat Gara, Txakoli “Uno” 2014

ワインの世界にも、「常識」というものはある。

シャンパーニュ地方でシャンパーニュ製法に基づいて造ったスパークリングワインのみが、シャンパーニュを名乗れる。

ブルゴーニュのシャルドネは、バトナージュして、MLFして、それなりに新樽を使う。

優れたバローロは、少なくとも10年は寝かせる。

ワインという文化を形成する様々な要素に、常識はついて回る。

そして、常識を知らないと恥ずかしい思いをすることも、確かに少なからずある。

しかし、それらの常識には必ずと言ってよいほど例外があるものだ。

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