ポルケッタとのクラシックペアリング
- 1 日前
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近年、日本のイタリア料理店で見かける機会が増えた料理の一つが、ポルケッタだ。
ポルケッタは、イタリア中部を代表する豚肉料理。
豚肉を開き、塩、コショウ、ニンニク、ローズマリー、フェンネル、セージなどのハーブを擦り込み、大きな塊のまま、ゆっくりとローストする。
地域によっては丸ごとの仔豚を使うこともあれば、豚バラや肩肉を巻き込んで仕上げることもあるが、日本で一般的に提供されているのは後者のスタイルだ。
豚肉の甘み、脂の厚み、焼き目の香ばしさ。
そこに、ハーブの清涼感、フェンネルの甘く青い香り、ニンニクの温かい刺激が重なる。
だからポルケッタは、決して軽い料理ではない。
だが、鈍重な料理でもない。
噛むたびに、肉と脂の力強さと、香草の涼しさや少し乾いた甘さが交互に現れる。
この複雑さこそがポルケッタらしさであり、ペアリングを面白くしている理由でもある。
