超クラシックパスタとペアリングの妙
- 梁 世柱
- 6 日前
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パスタはイタリア料理という枠組みを大きく飛び出して、世界のスタンダード料理となっている。
このような料理に見受けられる傾向として、ある種の「フォーマット」であることが挙げられるだろう。
乾麺でも、生麺でも良く、具材やソースのバリエーションはまさに無限大。
もはや、パスタという料理の定義をどこに置くべきか分からなくすらなるレベルだが、パスタという「フォーマット」だと考えれば、理解しやすくなる。
身近な例えで言うと、天ぷらというフォーマットの元に、あらゆる具材が使える、という点にも似ているだろうか。
そんなパスタにも、スーパークラシックと呼べる料理がいくつもある。
中でも、料理人の腕が問われるパスタとしても知られるものの一つが、アーリオオーリオペペロンチーノ。
