柿の白和えと、完熟ペアリング
2 分前
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秋になると、柿が食卓に現れる。
もちろん、そのまま食べてもいい。
少し硬いうちの歯触りもいいし、熟して柔らかくなった柿の、ねっとりとした甘さも心地いい。
だが、秋の和食として特に好きなのが、柿の白和えだ。
豆腐を水切りし、胡麻や味噌、砂糖などを加えて和え衣を作る。
そこへ、食べ頃の柿を合わせる。
一見、料理としては、かなり静かに思える。
焼かない。
煮込まない。
香辛料もほとんど使わない。
それでも、口に入れると意外なほど複雑なことに気付く。
