洞窟という熟成環境

ヨーロッパの古いワインセラーを訪問すると、時折「地下洞窟」がセラーになっている場所に遭遇する。

シャンパーニュ地方の超巨大地下洞窟セラーなどは特に良く知られているが、そのようなセラーが存在しているのは、シャンパーニュだけでも、ましてやフランスだけでも無いのだ。

では、なぜ大昔の人々は、わざわざ暗い洞窟の中で、松明を灯しながらワインを熟成させるようになったのだろうか。その歴史を紐解くと、興味深いストーリーが浮かび上がってくる。

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