ボルドー地方に関する基礎的な情報は、無料のものが十分に存在していますので、本シリーズでは基本的に割愛しますが、その代わりにより深いところを探っていきます。

マロラクティック発酵はワイン中の鋭角的な酸（リンゴ酸）をソフトな酸（乳酸）へ変える作用であり、そのマロラクティック発酵を行わないということは、ブドウのフレッシュな果実味と酸を保ちながら長期間かけてゆっくりと ワインの芳香成分を引き出す目的で、数時間前、あるいは前日に開封する手段はスティルワインで目にすることも多い手法ですが、いかんせんスパークリングワインに関しては、例えストッパーをしていても開封後の時間経過 ジャック・セロス は前述した通りマロラクティック発酵も自然に任せるという製法をとっていますし、経験上このシャンパーニュはボトル一本一本に明確に違うキャラクターがあり、開けてみないとその状態が分からないからです

② 本年度の試験に合格した方、おめでとうございます！！しかし、皆様の知識は急速に、音を立てて今この瞬間も抜け落ちています。 ニューヨークでワインを造っているって本当？ハッとしたソムリエ・ワイン愛好家の皆様は、ワインをサーヴする、ワインを楽しむ機会を損失してしまっております。私と共にブラッシュアップしていきましょう。 小テストの結果が悪い生徒さんにヒアリングすると、「先週はワインイベントがあって、、、でも次回挽回します」などと言う人がほとんどです。そして、また翌週も同じような言い訳をしてしまうのです。 さて、次回のテーマは「栽培」、本編に入っていきます。基礎から一歩踏み込んだ内容まで、私の視点を踏まえて解説させて頂きます。 最後に皆様、ワインの上達とはまさに「好きこそ物の上手なれ」です！

私自身は基本的には非常にオープンなタイプだが、ある特定の考え方に対しては、頑なな態度を見せることも少なからずある。 それが本人の「好み」なのであれば、何の問題も無いのだが、ワインのことを他者に伝える立場として、「カリフォルニアのピノ・ノワールは、ブルゴーニュよりも遥かに優れている。」

ソムリエである私が、皿を下げたり水を注いだり、裏に回って皿洗いをしたり、ワイングラスを磨いたり、トイレ掃除をしたりすることは、メキシコなどから文字通り命懸けで越境し、朝から深夜まで働き、自身は低水準の生活 そういうシステムの中で10年も生きていたからこそ、日本に帰国した時に、私は大きな「逆カルチャーショック」を受けた。 たちには、品質をより高めるために、自身で創意工夫を行うという役割も与えられ、個々の責任のもとに造られた超小ロットの茶を、プロダクトマネージャーがロットナンバーだけが明かされた状態でブラインドテイスティング 一つは先述してきた労働者の環境改善やトレーニング体制を含む社会的持続性。 もう一つの軸は、ワイン産業では既に世界的スタンダードとなりつつある、環境的持続性だ。 我々消費者が、生産者に「清貧」を求めた先にあるのは、産業の末端にいる人々の、信じがたい苦しみであることを。

しかし、この「空間」は、我々の周りに常にある空気と同様に、基本的には「ただそこに存在しているだけ」であり、特殊な意味性をもつには至らない。

我々が日々行うワインテイスティングは、実に様々なものに影響を受ける。 Riedel社などが販売している）にワインを注いで飲むと、白ワインか赤ワインか判別できない人が続出する、といった話は有名だし、白ワインを無味無臭の食用着色料で赤ワインのように色付けして、専門家にテイスティング させたところ、テイスティングシートが、赤ワインを想起させるコメントで埋め尽くされた、なんていうなんとも意地悪な実験の報告もあったりする。

. ¥4,700 スペインにおいて、進化のタイミングはクラスター的に発生することが多い。 近代を振り返ってみても、「四人組」を中核としたプリオラート、ペスケラを中心としたリベラ・デル・デュエロ、ラウル・ペレスを中心としたガリシアなど、各地域がまるで順番待ちでもしているかのように異なるタイミング

一通りワイナリーのワインをテイスティングした後で、私も漏れなくご好意に預かったのだが、強いインパクトが残ったワインが一つあった。 それがこのCiro Rosatoだ。

ヌーヴォーの未来を問う フランス・ブルゴーニュの南部に飛び地の様に位置するボジョレーは、おそらく日本においては、あらゆるワイン産地の中でもシャンパーニュに次いで知名度の高い産地だろう。 大多数のヌーヴォーは、ボジョレーの本当の素晴らしさの、断片すらも表現出来ていない。果たして、そのようなワインをきっかけに生まれるワインファンが、どれだけいるのだろうか？ 一年に一度か数度、お祭り気分（日本人は、世界でも有数のお祭り好きだ）でヌーヴォーを飲むのが、ワインを飲む唯一の機会、となっている人々は相当多いと考えられる。 また、ヌーヴォーの全生産量の約半数が日本向けに出荷されている。つまり日本は、世界でも唯一と言って良いほど、ワインマーケティングの大きな部分をヌーヴォーに頼っている市場でもあるのだ。 世界中の優れたワイン市場が、ヌーヴォーに頼らずに盛り上がっている中で、ヌーヴォーに「裾野を広げる」役割を重点的に担わせることが、本当に理に叶っているかどうかの検証を、少しは真剣に行うべきだろう。

. ¥6,000(375ml) 南アフリカでの旅では、数多くの古いヴィンテージをテイスティングする機会に恵まれた。 その根源たる理由は11月からの南ア特集記事で詳細に書く予定だが、端的にいうと、 アパルトヘイトの終 焉がターニングポイントとなっているということになる。

一人旅、特にど田舎の産地では、（筆者は運転免許をもっていないので）移動面で大変な苦労を伴うが、造り手と葡萄畑を歩いたり、セラーで大量のワインをテイスティングしながら数時間彼らとひたすら話し込めるのは、その 明らかにクリーンになったワインメイキングにより、これまでははっきりとその姿を確認することが難しかったゴリツィア周辺の様々なテロワールが、鮮明に表現されるようになった。 彼らがその名を出すことは一度もなかったが、日本はそのような市場の最たる例である。 彼らは先達の成功と失敗の両方から学び、より精密な畑仕事とワインメイキングによって、欠陥的特徴を大幅に減少させ、テロワールを浮かび上がらせるためのあらゆる努力と研鑽を行なってきた。 ナチュラルワインの先進市場と称される日本は、このままではいつの間にか後進となるだろう。 世界の動きも、進化も、実にスピーディーだ。