長年レストランの現場にいた私にとって、ペアリングと「料理へのリスペクト」は切っても切り離せないものだ。
寄り添う、引き立てる、混ざり合い高め合うなど、様々な方法論があるが、どの場合も「料理あってこそ」のペアリングであり、ペアリングによって「ワインだけが美味しく（良く）なってしまう」という結果は、少なくともガストロノミーという局面においては、NGである。
しかし、プライヴェートにおいてはその限りではない。
むしろ、その結果がこれ以上なく楽しいことは多々ある。
今回ご紹介する特殊なペアリング例は、レストランではなかなかできないタイプのものだ。