梁 世柱7月12日Corn & Wine夏の旬食材には、なぜか心が躍る。 個人的には、季節としては冬の方が好きなのだが(暑さと虫が苦手という理由で)、食材に関しては完全に夏派だ。 土用の丑の日に養殖うなぎ(天然物の旬は10~12月だが、個体によっては猛烈に泥臭いことも)を楽しむ人、6~7月にかけて鱧や若鮎を楽しむ...
梁 世柱4月7日再会 <58> 幻のテロワールシャンパーニュJacquesson, Vauzelle Terme 2004. 流通価格 約¥50,000~ 一番好きなワインは?という質問は非常に良く受ける。 回答にとても困る質問ではあるので、天邪鬼な私はいつも答えを変えるようにしているが、大体の場合、リースリング、シャンパーニュ、ピ...
梁 世柱2023年10月26日Vouette et Sorbée 後編 ~シャンパーニュのその先へ~ 後編となる本編では、シャンパーニュ地方の未来が様々な角度から見え隠れする内容となる。 決して良いことばかりではないが、それでもシャンパーニュ地方は先へ先へと進んでいるのだ。 コトー・シャンプノワ かつては珍品の類であり、価格もギリギリ相応と言えるものだったコトー・シャンプノ...
梁 世柱2023年10月24日Vouette et Sorbée 前編 ~父から娘へ~ 私がベルトラン・ゴトローと出会ったのは、遡ること11年前のこと。 飲料ディレクターを務めていたNYのレストランに、初渡米を果たしたベルトランがやってきた日のことは、今でも鮮明に覚えている。 歯に布を着せる、などという言葉とは無縁の、無慈悲なNYerたちの洗礼を浴びたのだろう...