ペアリングのパーソナライズ <12> 季節感：秋 Part.3
1 分前
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秋を飲む
秋を、実りの季節としてだけではなく、成熟と終わりが同じ時間の中を進んでいく季節として捉えるなら、ワインペアリングも、ふくらみや酸の設計だけでは完結しない。
香りは、どこまで深く、陰影を帯びてよいのか。
そして、渋味はどこまで存在感を持ちながら、食材の旨みや厚みを受け止められるのか。
秋のペアリングを完成させるために、最後に考えたいのはその二つだ。
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