ガストロノミック・ペアリングでは、中級者以上を対象に、より高度かつ複雑な技法を駆使した、美食的完成度の高いペアリングを紹介、検証していく。
第四回より全7回にわたって、日本料理（コース）の流れに沿ったペアリングの構築をテーマとしていく。
第四~六回で学んできたこととは少し方向性を変え、今回は「渋味と苦味の関係性」にフォーカスしながら検証していく。
まず重要なポイントとして、料理には基本的に、ペアリングの要素として換算できるほどの「渋味」が含まれることは無く、ワインには基本的に、ペアリングの要素として換算できるほどの「苦味」が含まれることは無いが、料理は苦味を含むことが多く、ワインは渋味を含むことが多いということを、理解しておく。
そして、ペアリングにおいて、苦味と渋味は、「非常に良く似たもの」として考えることができるため、両者間にはハーモナイズ（調和）の関係性を構築することができる。