アルコール濃度という目安の意味

葡萄に含まれる糖分が、サッカロミセス・セレヴィシエという微生物によって、エタノール（アルコール）へと姿を変える。

自然のいたずらか、神の設計か。

人類が形作ってきた文明の歴史は、常に「アルコール発酵」と共にあった。

そんな「アルコール」という存在は、ワインを分析的に見る際には、「重さ」の指標となり続けてきた。

過去形、だ。

しかし、その背景を正しく理解しておくことは、現在の変化を知る上で、極めて重要だ。

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