前編の記事を読んで頂き有難うございます。 まだの方は、良ければ御読み下さい。 そもそもワインリストは必要なのか？ 皆さんはどう思いますか？ 1.業態別による必要性 以下の三つの業態に分けて考えてみたいと思います。 ①ワインバー ②ビストロ ③ファインダイニング ①ワインバー...

2022年2月、Wine spectator誌のRestaurant Awards（ワインリスト賞）にエントリーするため、ワインリストのスペルチェックやメンテナンスを行っておりました。 Wine spectator’s Restaurant...

0.ハイブリッド・ソムリエとは ハイブリッド：生物学で異なる種類などを掛け合わせた交雑種 ソムリエ：レストランで従事し、ワイン全般を含めた飲料に対しての専門性の高いウエイター、とここでは位置付けておきたいと思います。 ハイブリッド・ソムリエ：状況の変化に対応し、外的要素（世...

0. ハイブリッド・ソムリエとは ハイブリッド：生物学で異なる種類などを掛け合わせた交雑種 ソムリエ：レストランで従事し、ワイン全般を含めた飲料に対しての専門性の高いウエイター とここでは位置付けておきたいと思います。 ハイブリッド・ソムリエ：状況の変化に対応し、外的要素（...