熱、極冷、紫外線、極端な湿気や乾燥など、ワインのコンディションを根本的なレベルで破壊してしまうものは少なからずあるが、ワインに「死」と呼ぶべき状態をもたらすものは、過度の亜硫酸添加であると私は考える。 そして、その対象がマイクロオーガニズム、すなわち「生命」であるならば、死に至った生命が向かうのは、緩やかな腐敗という一本道である。 生が辿る道は死のような一本道ではなく、複雑なカーヴを描きながら、時にラウンドアバウトになり、時に高速道路となり、時に酷く渋滞する。

ワインファンなら、せっかく手にしたボトルを最高の状態で楽しむために、飲み頃予測に「神の数式」が存在すれば、と願うのはいたって普通の思考だと思うが、百戦錬磨のトップ・プロフェッショナルであっても、本当の意味

少子高齢化が社会問題となっているのは何も日本だけではなく、数多くの先進国（ワイン産出国の大多数が該当）で、この問題が深刻化し続けているからだ。

私自身は日本で生まれ育ったため、アイデンティティの比重はかなり日本人よりだが、私の祖国は朝鮮（一つのKorea）である。 1942年、祖父は日本軍からの徴用令状を受け、広島への赴任を命じられたが、邑長（日本で言うところの町長）が手を回してくれたおかげで、幸運にもそれを回避することができた。

中には、極めてワイン的な変化をした一部の日本酒のように、（ワインとその文化に対する）憧れやコンプレックスが根底にあるとしか思えないものもあるため、全てを手放しで称賛することはできないが、新しい価値観が創造

シャブリの南西部、グラン・オーセロワ地区にあり、石灰岩質の土壌からは限りなくピュアで、やや内向的ながらチャーミングな表情のピノ・ノワールが生み出されます。 それを解いてゆくのは、答えのない考察かもしれませんが、この時ほどワインの本質に触れていると感じる事はありません。 株式会社スーリールドシュシュの本部ソムリエとして、アサヒナガストロノーム、レグリス、ランベリーに勤務する傍ら、自由が丘ワインスクールの講師や他企業のワイン監修などコンサルタント業務、プロ向けのワインセミナー

ソーヴィニヨン・ブランの栽培が本格的に始まったのはフィロキセラ禍以降ですが、1930年代中頃まで、 Sancerreのワイナリーはシャンパーニュにバルクワインを送り届けることで生計を立てていました。

ノイジードラーゼー（本稿ではノイジードル湖の東側を意味する。西側のRuster Ausbruch DACは条件が異なる。）

1789年、神聖ローマ帝国皇帝ヨーゼフ2世が、ウィーン郊外の葡萄農家に自家製ワインの直販を許可して以降、本来の意味である「今年の新酒」を意味するホイリゲが親しまれるようになり、ホイリゲと簡単な家庭料理を

. ¥4,900 南ローヌは世界的な銘醸地だが、（少なくとも日本では）あまり理解されていない産地でもある。

私は専門分野としているワインと日本酒以外にも、日常的にありとあらゆる酒類を嗜んでいるが、中でもビールとウィスキーへのこだわりが強い。

確かに広範囲に適用されるテロワールのようなものもあるが、本質は常にディテールにこそ宿るのだから、より深い理解へと到達するためには、範囲をどんどん狭めていく必要がある。