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どちらが本物か。 私の答えは、迷うことなく「大阪」となる。 その理由は、ただ一つ、私が大阪で生まれ育ったからだ。 私自身はその同郷バイアスを強く認識しているため、日本が関連したあらゆるワインに対して、徹底して感情移入を排してきた。

オーストリアを象徴する葡萄品種といえば、グリューナー＝ヴェルトリーナーとリースリング。 だが果たして、本当にそうなのだろうか。 本当に、Wachauが唯一無二の絶対王者なのだろうか。 それを確かめるには、もう一つの産地を深く理解する必要がある。

どの熟成タイミングのワインを「美味しい」とか「素晴らしい」と感じるかはまさに 千差万別 で、あまりにも個人差が大きい。 例えば私自身は、はっきりとしたフルーツの味わいと、程よい熟成感が相乗効果を生み出しているようなタイミングのワインが好きだが、同じワインを飲んで「若すぎる」と思う人も、「遅すぎる」と思う人も必ずいる。 一方で、それぞれの熟成タイミングに、ある程度一貫した特徴が見られるのも確かだ。

湯本ご夫妻 のイタリア好きが高じて、以前紹介した アリアニコ など、絶妙にマニア心をくすぐるワインを手がけているが、 主力商品はシャルドネ 。 高山村のテロワールは、 日本屈指のシャルドネ （味わいの路線としては、 上質なシャブリに近い ）を生み出すことができると筆者自身も確信している。 今回ワイナリーを訪問した際には、Cantina Riezoの葡萄畑を湯本さんたちと歩きながら、そんなシャルドネを横目に、私はイタリア品種に関する質問を繰り返したのだが、何よりも印象に残ったのは、ご夫妻の

ボルドー地方に関する基礎的な情報は、無料のものが十分に存在していますので、本シリーズでは基本的に割愛しますが、その代わりにより深いところを探っていきます。 メドック地区その他 個別に解説をしてこなかったボルドー左岸のアペラシオンは、 Listrac-Médoc 、 M é doc、Moulis、Graves の4つ。

ワインメーカーの “ロバート・オカラハンRobert O'Callaghan” は、1960年代半ば、バロッサにあるワイナリー“セペルツフィールドSeppeltsfield”で研修生としてワインメイキング 販売方法に関しては、セラードアの他には、今も、熱心な顧客を中心としたメーリングリスターに、あとは長い付き合いのある地元のレストランやワインショップ、限られた一部の海外に輸出されているのみ。 1人は “クリス・リングランドChris Ringland” ！泣く子も黙るオージー最強のワインであり、あの伝説の “スリー・リバーズThree Rivers（現クリス・リングランド）” ！ また、この2人の造るワイン「クリス・リングランド」「トルブレック」に共通しているのは、重さ、アルコール度の高さと強烈な凝縮されたスタイルなのだが、ロックフォードのワインには、この2人に共通した重さや濃さがないことがとても 書いたように、販売方法は限られており、基本的に顧客主義。セラードア以外では、ずっと購入してくれているメーリングリスターに販売する方法を重んじている。

ちなみに筆者は、 レストランでスクリューキャップのワインを頼んだ際には、ホストテイスティングをしません 。（温度管理が甘そうなお店ではテイスティングします） では次に、不利点を挙げていきましょう！ でも、ワインにロマンは求めない、美味しければそれで良い、ブショネのリスクがほぼ無い方が安心する、という筆者のようなリアリストにとっては、不利点ですらありません。 基本的に、スクリューキャップはコルクに比べて、 熟成スピードが鈍化します 。 これは 一長一短ですので、良し悪しで判断すべきではない でしょう。

本企画の検証対象となるスパークリングワインは、同ケースのロットで11本入手したため、本来ならば瓶差という可能性は極限まで排除できていると考えて良いが、それでも瓶差というものは生じる。 検証対象となる本シリーズのワインも、亜硫酸は極少量添加したそうだが、添加量が足りなかったのか、欠陥的特徴を抑えきれていない。

今回は日本ワインの優れた産地、つまりフランスなどのワイン産地でいうところの「 グラン・クリュ 」と呼べるような畑、エリアを日本のエリアの中で探究してみたい。 日本ワインの文化を発展させて未来のグラン・クリュが次々に生まれてくることに期待をしつつ、今回は私が現在思う日本ワインの中でも突出した畑と、それらが位置する 4つのエリア を紹介したい。 日本ワインは、その品質に比べて値段が高いというイメージでした。 しかし 年々のそのイメージも変化し、現在では日本のテロワールを反映した素晴らしいワインが登場している。 匡且 / Masakatsu Yatabe 「東京エディション虎ノ門」ヘッドソムリエ 「エディション」は「ザ・リッツ・カールトン」と並ぶ、マリオット・インターナショナルにおける最高級グレードのラグジュアリーホテルブランド 上質なラグジュアリーとライフスタイル型を融合させた世界が注目する最先端のホテル。

ボルドー地方に関する基礎的な情報は、無料のものが十分に存在していますので、本シリーズでは基本的に割愛しますが、その代わりにより深いところを探っていきます。   基本的には海洋性気候（海の影響によって、より安定した気候）ですが、Pomerolは海からの距離が遠く、付近に大きな河川も無いため、 大陸性気候 （昼夜の寒暖差が大きくなり、春の降雨量も多くなる）の影響も 土壌に関しては、基本的に 北部と東部は粘土質 が優勢、 南部と西部は砂利質 が優勢となりますが、実際にはかなりのモザイク状態となっています。   少々強引に一般化すれば、北部と東部は重心が低くよりパワフルな味わいに、南部と西部は重心がより高く軽快な味わいになると言えなくも無いですが、各シャトーにおけるワインメイキング等の影響も大きいため、あくまでも メルローと粘土質土壌のイメージから、パワフルなワインと誤解されることも多いPomerolですが、その本質「 パワーとエレガンスが共存した優美極まりない味わい」 にこそあります。

その中でも最も有名な品種が、前述の アリカンテ・ブーシェ(Alicante Bouschet) であろう。この品種はフランスで誕生した。 多収量型の品種であることから、品質の面で重要な位置づけとなることは基本的にない 。しかし、ビジネス的な側面において「量がとれ、ワインの色を濃くしてくれる」という点は優秀といえる。 そもそも アリカンテ・ブーシェ 100%のワインということ自体が異質であるのにも関わらず、そのレッテルに挑み、世界の評価を獲得している。 タンチュリエ系品種のテイスティングにおいて重要なのは、まず前提として 、タンチュリエ系品種であるということを、しっかりと念頭においてテイスティング せねばならないということである。 その知識が不足していると、テイスティングにおいて、 ワインのスタイルやその評価を見誤ってしまう恐れがある 。

今回は 、スパークリングワインの世界的スタンダードであるシャンパーニュの醸造フローを学んでいきます。 醸造の様々な工程に関しては、醸造家ごとに異なる意見が散見されます。 本シリーズに関しては、あくまでも「一般論の範疇」とご理解ください。 試験後に忘れてしまった知識に意味はありません 。ワインの勉強は、難しい外国語由来の単語との戦いでもあります。 その単語が「 何を意味するのか 」を知ってこそ、本来のあるべき学びとなります。 シャンパーニュ地方におけるジャイロパレットの使用率は99%近いとも言われていますので、 大量生産が基本のシャンパーニュをピュピトルと結びつけることはもはや難しい でしょう。 アジュヴァンの存在、ルミアージュにかかる期間（＝澱との僅かな接触期間の差）、ジャイロパレットがワインに与え続ける微細な振動など、ワインに影響を十分に与え得る要素がありますが、その差は 「ブラインドテイスティング