Van Volxem, Riesling Wiltinger Schlangengraben 2002. ワインはいつ開けても良い。 私が常にそう考えている理由は、数多くの先人たちによる、「偉大なワインは、若くても、熟成していても、美味しいものだ。」という類の意見に同調しているからでは無い。 むしろ、「いつ飲んでも美味しい」には全くもって同意しかねる。 「美味しい」という感想は、究極的に主観的なものであるため、当然、個々人の「好き嫌い」とは密接に関わっている。 フレッシュな果実味が全開になった味わいが好きな人も、ほどほどの熟成を経て複雑性を増した味わいが好きな人も、長期熟成によって枯れた味わいが好きな人もいる。 少数派だとは思うが、ワインが若すぎて全然開いてない状態の方が好きな人もいるだろうし、果実味が跡形もなく抜け落ちるほどの熟成状態が好きな人もそれなりにいる。 その嗜好のヴァリエーションは無限大に限りなく等しいため、「美味しい」という主観を、「いつ飲んでも」というフルオープンなコンディションと連動させるのは、流石に無理があり過ぎる。 では、なぜそれでも私は、「いつ開けても良い」と考えているのだろうか。

ブルゴーニュにおける葡萄畑のランキング企画となる、Advanced Académieの本シリーズ。 本シリーズでは、以下のような形で、すべての特級畑、一部の一級畑（単一としてリリースされることが多いクリマ）、一部の村名格畑（特筆すべき品質のものを抜粋）をランキングしていきます。 第19回、そしてブルゴーニュ・クリマ・ランキングの最後として、Fixinをテーマと致します。

テーブルの上に、同じ形のグラスが六脚並んでいる。 普段使っているグラスよりも、ずいぶん小ぶりだ。 ワインボトルは、まるで今から強盗にでも入るかのような黒いマスクで覆われ、番号だけで識別できるようになっている。 準備が整うと、さっきまで冗舌だった人たちに、沈黙が走る。 「では」と妙に低い声色で合図がかかる。 誰かがグラスを傾け、誰かが白い紙の上で色を見る。 なにかの試験会場にも似た、居心地の悪い緊張感だ。 色調を舐めるように観察した後、香りを嗅いで、早くも困った。 何か知っている匂いがする。 果物のようではある。でも、その果物の名前が喉の奥で引っかかって出てこない。 まごついているうちに、隣の人の口からは、するすると果物、花、スパイス、ハーブの名が湧き出てくる。 あの人の鼻には、私の鼻よりたくさんの語彙が入っているらしい。

クラシックペアリングの大原則がもつ魅力は、美食的完成度だけではない。 郷土ペアリングという強固な文脈は、時に、ややマイナーなワインにさえ、強い光を当てる。

ブルゴーニュにおける葡萄畑のランキング企画となる、Advanced Académieの本シリーズ。 本シリーズでは、以下のような形で、すべての特級畑、一部の一級畑（単一としてリリースされることが多いクリマ）、一部の村名格畑（特筆すべき品質のものを抜粋）をランキングしていきます。

ブルゴーニュにおける葡萄畑のランキング企画となる、Advanced Académieの本シリーズ。 本シリーズでは、以下のような形で、すべての特級畑、一部の一級畑（単一としてリリースされることが多いクリマ）、一部の村名格畑（特筆すべき品質のものを抜粋）をランキングしていきます。 生産量は少ないものの、白ワイン（2005年からアリゴテも認可された一級畑のMonts Luisantsが良く知られている。）も高品質なワインとなります。 では、各AOCの解説及びクリマのランキングに移りましょう。

ブルゴーニュにおける葡萄畑のランキング企画となる、Advanced Académieの本シリーズ。 本シリーズでは、以下のような形で、すべての特級畑、一部の一級畑（単一としてリリースされることが多いクリマ）、一部の村名格畑（特筆すべき品質のものを抜粋）をランキングしていきます。

テイスティング術シリーズの第三回は、「色調」についてさらに学んでいきます。 今回学んでいくのは、色調を含む「外観」に関する、より詳細な部分です。 まずは、粘性について。 グラスに注がれたワインをスワリング（グラスを回転させる）した後、グラスの内壁を流れ落ちてくる様子を見て、粘性の強さを観察します。 粘性が強い場合、二つの可能性が考えられます。

テイスティング術シリーズの第二回は、「色調」について学んでいきます。 ワインの色調鑑定は、テイスティングにおいて必ず行うプロセスですが、それほど確定的な情報を得られる段階では、実はありません。

ブルゴーニュにおける葡萄畑のランキング企画となる、Advanced Académieの本シリーズ。 本シリーズでは、以下のような形で、すべての特級畑、一部の一級畑（単一としてリリースされることが多いクリマ）、一部の村名格畑（特筆すべき品質のものを抜粋）をランキングしていきます。 Louis Jadot、Bouchard、Joseph Drouhinなどのブルゴーニュを代表する大ドメーヌ兼メゾンが本拠地を置くBeauneは、まさにコート・ドールの心臓部とも言えるアペラシオンです。 では、各AOCの解説及びクリマのランキングに移りましょう。

ブルゴーニュにおける葡萄畑のランキング企画となる、Advanced Académieの本シリーズ。 本シリーズでは、以下のような形で、すべての特級畑、一部の一級畑（単一としてリリースされることが多いクリマ）、一部の村名格畑（特筆すべき品質のものを抜粋）をランキングしていきます。

ブルゴーニュにおける葡萄畑のランキング企画となる、Advanced Académieの本シリーズ。 本シリーズでは、以下のような形で、すべての特級畑、一部の一級畑（単一としてリリースされることが多いクリマ）、一部の村名格畑（特筆すべき品質のものを抜粋）をランキングしていきます。 Comte Georges de Vogüe、Georges Roumier、Jacques-Frédéric-Mugnier、Robert Groffierなど、Chambolle-Musignyを本拠地 では、各AOCの解説及びクリマのランキングに移りましょう。