テイスティング術シリーズの第四回は、赤ワイン、ロゼワイン、オレンジワインの「色調の濃淡」についてさらに学んでいきます。 赤ワインの色調はルビー（ラズベリーレッド）とガーネット（ダークチェリーレッド）の2色が基本色となり、そこから若い段階では紫を基調とした濃淡、熟成が進んだ段階ではオレンジ（褐色）を基調とした濃淡で表現していきます まず、基本色のベースは品種由来となります。例えば、ピノ・ノワールであれば、ほぼ無条件でルビーとなりますが、カベルネ・ソーヴィニヨンの場合は、ルビーにもガーネットにもなりえます。

ブルゴーニュにおける葡萄畑のランキング企画となる、Advanced Académieの本シリーズ。 本シリーズでは、以下のような形で、すべての特級畑、一部の一級畑（単一としてリリースされることが多いクリマ）、一部の村名格畑（特筆すべき品質のものを抜粋）をランキングしていきます。 Armand Rousseau、Dugat-Py、Claude Dugatなど、Gevrey-Chambertinを本拠地とする生産者の実力も、ブルゴーニュ最上クラスです。 では、各AOCの解説及びクリマのランキングに移りましょう。

ロゼワインの歴史はかなり興味深い。 その原初の姿は、我々が知る現代のロゼワインとは似ても似つかぬものだったからだ。 最古の記録は3,000年以上前の古代ギリシャ。当時、「ワインは水で薄めて飲む」ことが上品とされていた。 白葡萄と黒葡萄を混醸して造った非常に薄い赤ワインのようなものを、さらに水で割ることによって、ロゼワインらしきものとなっていたのだ。後に、赤ワインと白ワインらしきもの（現代のオレンジワインに近かった可能性が高い）に分けられるようにはなったが、数百年、いや、ひょっとすると数千年ほど、水で薄めたワインを飲んできた文化圏で、タニックな赤ワインや白ワインが市民権を得るには随分と時間がかかったようだ。

ブルゴーニュにおける葡萄畑のランキング企画となる、Advanced Académieの本シリーズ。 本シリーズでは、以下のような形で、すべての特級畑、一部の一級畑（単一としてリリースされることが多いクリマ）、一部の村名格畑（特筆すべき品質のものを抜粋）をランキングしていきます。 他のアペラシオン以上に、Pommardの「らしさ」は温暖な年に際立って強く現出し、冷涼な年はかなり不安定になる側面がありましたが、近年頻発する酷暑は、その豪快でありながらも精妙なバランス感が保てる限界値

ブルゴーニュにおける葡萄畑のランキング企画となる、Advanced Académieの本シリーズ。 本シリーズでは、以下のような形で、すべての特級畑、一部の一級畑（単一としてリリースされることが多いクリマ）、一部の村名格畑（特筆すべき品質のものを抜粋）をランキングしていきます。 、Leroy、Comte Liger-Belair、かつてのHenri Jayerなど、Vosne-Romanéeを本拠地とする生産者の実力も、推しならべて最上クラスです。 高名な特級畑のイメージが先行し、やや誤解されていますが、Vosne-Romanéeの本質は、その淡く薄く軽い酒質の中に込められた驚異的な複雑性にこそあり、単純なパワーやエレガンスとは明らかに異なります。 では、各AOCの解説及びクリマのランキングに移りましょう。 Vosne-Romanée Rouges : 150.54ha（54.24ha 1er Cru） 特級畑：8 一級畑：14

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ブルゴーニュにおける葡萄畑のランキング企画となる、Advanced Académieの新シリーズ。 本シリーズでは、以下のような形で、すべての特級畑、一部の一級畑（単一としてリリースされることが多いクリマ）、一部の村名格畑（特筆すべき品質のものを抜粋）をランキングしていきます。 基本的には北西から西向き斜面となる北西部、西部から東部にかけての南西〜東向き斜面上部が白葡萄のゾーン、その他が黒葡萄のゾーンとなります。 今回は白ワイン、赤ワインと分けた上で、クリマ全体ではなくlieux-dixをランキングしていきます。

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弊店では1つの料理に対して2種類のドリンクを提供しており、様々なお酒の種類に合わせて、8種類のグラスを使い分けています。 実験方法 まずは基準グラスにてテイスティング。 その後、タイプの違う①②③のグラスでテイスティング。 基準グラスからどう違うかを計測。 量は弊店でダブルペアリングを行う際に注ぐ最低量をイメージした、各40㏄。 白ワインと日本酒は9℃、赤ワインは16℃、コーヒーと紅茶は50℃で計測した。 ドリンクの詳細は以下の表1を参照。なお（16コーヒー）と（17紅茶）については他のアルコールとは違い基準を標準的なエスプレッソカップにてテイスティングを行った。