スパークリング・ワインに含まれる「泡」は、ペアリングにおいて 特殊な働き をします。重要なポイントとして、 泡は六味のどれかに含まれる「味覚」に属するものではなく、泡による「刺激」を中心とした「触覚」に含まれます 。同じようなものでは、「 食感 」も触覚の一部です。また一部の作用においては、 泡の動きによる物理的な影響 も生じます。