SommeTimes’ Académie <160>（イタリア・ウンブリア州4： Torgiano）
10 分前
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ウンブリア州編の最終回となる今回は、Torgianoについて学んでいきます。
第一回では、古典的な白のブレンドである Orvieto D.O.C.。
第二回では、品種の個性が前に出る Spoleto D.O.C.のTrebbiano Spoletino と Todi D.O.C.のGrechetto。
第三回では、ウンブリア赤の中心であるMontefalco Sagrantino D.O.C.G. と Montefalco Rosso D.O.C. について学びました。
前回学んだSagrantinoは、強いタンニンと深い果実味が、強烈な個性となる葡萄でした。
一方、今回のTorgianoでは、重心が少し変わります。
中心になるのは、Sangiovese。
Montefalco Sagrantinoのような圧倒的なタンニンではなく、赤い果実、酸、熟成による落ち着き、そして中部イタリアらしい古典性が重要になります。
