高級ビールを嗜む <3> リースリング・ビール
- 梁 世柱
- 2024年12月16日
- 読了時間: 2分
Gueuzerie Tilquin, Oude Riesling Tilquin a L'Ancienne. ¥4,800~
またまた随分と久々となる、高級ビールのレヴュー企画。
今回は、私が最も好きなタイプのビールである、ランビックに関してお話ししていこう。
ランビックはベルギービールの一種であり、パヨッテンラント地域（首都ブリュッセルの南西に位置）でのみ醸造される、非常に個性的なビールとなる。
一般的にビールの醸造には、培養酵母が使用されるが、ランビックは醸造所や周辺環境に棲む野生酵母の力で発酵させる。
ブリュッセルを縦断するゼンネの谷に自生すると言われているバクテリアや野生酵母は、通常の培養ビール酵母では分解できないデキストリンという多糖類まで分解するため、非常に辛口な仕上がりとなり、また乳酸を思わせるニュアンスも野生酵母によってはっきりと生じる。
